28 octobre 2010

Poisson au pesto crémeux


Ingrédients

1 lb de poisson surgelés, comme l'aiglefin, le flétant, la morue
1/4 de tasse de mayonnaise
2 c.tbl de pesto
1 tomate hachée


Chauffer le four à 450°F

Étape 1: Déposer les filets de poisson dans un plat de 13 x 9 pouces

Étape 2: Mélanger la sauce et le pesto et étaler le mélange sur le poisson. Parsemer de tomate hachées.

Étape 3: Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette.

Petite note: Pour ma part j'utilise des filets de sole. La recette originale utilise la sauce à salade Miracle whip de Kraft. J'aime bien mettre un peu plus de pesto à la sauce, c'est une question de goût...

Source: Recettes de Kraft.

Bon appetit!

Poulet au citron

Ingrédients

1/4 de tasse de farine
3/4 de c. thé de paprika
1/2 c. thé de sel
1/4 de c. thé de poivre
500 g de poitrine de poulet en lanières
2 c. tbl d'huile végétale
3/4 de tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de jus de citron
1 c. thé de beurre
1 c. tbl de persil frais

Étape 1: Dans un grand sac "Ziplock" mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre. Enrober le poulet du mélange de farine.

Étape 2: Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, puis le mettre dans une assiette. Dans le poêlon, ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le beurre. Réduire le feu et laisser mijoter2 minutes en raclant le fond pour détacher les particules. Remettre le poulet dans le poêlon et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi. Parsemer de persil.

Source: Coupe de pouce, février 2004

Pour ceux qui aiment un peu moins l'acidité du citron, vous pouvez ajouter un peu de miel à la sauce ce qui donnera un petit côté aigre-doux au plat.

Bon appétit

Tourte aux légumes et au tofu



J'adore cette recette. Pour ceux qui en sont à leur première expérience avec le tofu, c'est un excellent début. Les gens demeurent toujours surpris du goût. Elle passe bien auprès des tout-petits. Je n'ai fait la sauce qu'une seule fois, j'avoue que pour ma part, je la préfère sans sauce.

Ingrédients
250 g de tofu en petits dés
1/4 de tasse de sauce soya
Pâte pour 2 abaisses
1/4 de tasse de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 paquet de 300 g d'épinards, parés et hachés
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
1 tasse de maïs égoutté
500 g de mozzarella râpée
Sel et poivre
4 oeufs battus
1 oeuf battu avec 2 c. thé d'eau (pour badigeonner la pâte avant la cuisson)
1 boîte de 796 ml de tomates étuvées
2 c. tbl de pâte de tomate
1 c. thé d'estragon

Étape 1: Déposer le tofu dans un bol et l'arroser de sauce soya. Laisser marine quelques heures.

Étape 2: Préchauffer le four à 400°F

Étape 3: Abaisser la pâte et foncer dans un moule (12 po x 8 p ) Réserver l'autre abaisse.

Étape 4: Faire chauffer 2 c. à table de beurre dans un poêlon. Y faire revenir l'oignon et l'ail environ 5 minutes. Ajouter ensuite les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et égoutter.

Étape 5: Faire chauffer le reste du beurre et y faire revenir les poivrons.

Étape 6 : Égoutter le tofu.

Étape 7: Déposer dans l'abaisse, en rangs successifs, la moitié du maïs, du tofu, de la mozzarella, des épinards et des poivrons. Saler et poivrer. Ajouter les oeufs battus, puis répéter l'opération précédente jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrir de la seconde abaisse. Bien sceller les pourtours. Piquer la pâte à la fourchette, puis la badigeonner d'oeuf battu. Cuire de 45 à 50 minutes.

Étape 7: Passer les tomates au robot avec la pâte de tomate, jusqu'à un consistance lisse. Assaisonner avec l'estragon. Amener à ébullition et réduire la chaleur. Laisser mijoter 5 minutes, Servir avec la tourte.

Bon appétit!

Source : Qu'est-ce qu'on mange du Cercle des fermières.

26 octobre 2010

Biscuits aux pommes, dattes et noix de Grenoble


En fouillant sur l'heure de sieste de mes frimousses dans mon grand recueil de recettes, j'ai trouvé cette recette que j'ai un peu modifiée. J'avais une petite envie de "pommes et cannelle" sans nécessairement avoir envie de commencer à faire de la tarte aux pommes! Le résultat est succulent, pas trop sucré et il fond sous la dent... 
Ingrédients

1 tasse de beurre ou margarine
1 tasse de cassonade
2 oeufs
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 tasse de purée de pomme non sucré
1 tasse de noix de Grenoble hachés grossièrement
1 tasse de pommes en gros dés
1 tasse de dattes hachées
2 tasses de gruau

Four à 350°F

Étape 1: Battre le beurre, les oeufs, la purée de pomme et la cassonade pour obtenir un mélange homogène

Étape 2: Bien mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel et la cannelle. Incorporer au premier mélange.

Étape 3: Ajouter les pommes, les dattes et les noix de Grenoble. Bien mélanger.

Étapes4 : Disposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Environ 28 biscuits

Bon appétit!




Tajine de haricots verts et pommes de terre



Que de beaux souvenirs me viennent avec cette succulente recette. C'est le premier plat Marocain que j'ai goûté chez mon amoureux et c'est le premier plat que ma belle maman me refait à chaque voyage. Je le cuisine maintenant à Simo et nous rêvons tous les deux du Maroc!

1 petit poulet coupé en 4 ou cuisses
1 oignon haché très fin
1 tomate pelée et écrasée
1/2 bouquet de persil plat haché
1/2 bouquet de coriandre haché
Haricots verts (250 à 350 g) coupés en petits bouts.
6 pommes de terre moyennes coupées en 4

1/2 c. thé de curcuma
1/2 c. thé de paprika
1 c. thé de gingembre
Un peu de safran colorant
2 c. thé de bouillon de poulet
Sel et poivre
Huile d'olive
Couper le poulet en 4
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans un tajine ou une marmite.
Faire revenir de tous les côtés puis ajouter l'oignon émincé et prolonger la cuisson de quelques minutes pour enrober le poulet.
Ajouter le persil plat, la coriandre et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la tomate écrasée, le curcuma, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre. Remuer pour envelopper le poulet des épices et faire ressortit les arômes.
Diluer le bouillon de poulet dans l'eau, l'ajouter au mélange. Ajouter de l'eau si nécessaire afin de couvrir entièrement le poulet. Laisser mijoter un bon 35 minutes. + ou - selon la cuisson du poulet.
Ajouter le safran colorant, les pommes de terre et les haricots.
Couvrir et laisser cuire sans trop remuer jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Découvrir et laisser réduire le bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce. 
Servir et déguster chaud avec du bon pain à la Marocaine!
Bon appétit!

Brochettes de poulet à la Marocaine





Ingrédients

Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1 petit yogourt nature
1 échalote
1 gousse d'ail
1 c. thé de curry
1/2 thé de ras el hanout (épices Marocaine)*
1/2 thé de cumin
sel, poivre


Préparation :

Coupez les blancs de poulet en gros dés.
Hacher l'échalote et la gousse d'ail.
Dans un bol, mettre le yogourt nature, les épices, l'échalote et l'ail. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les dés de poulet et bien enrober de la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au minimum 2 heures. Idéalement on peut le laisser reposer une nuit. 
Enfiler les dés de poulet dans des piques à brochette jusqu'à épuisement de la viande. Faites griller au grill du four ou au barbecue.
Pour éviter que les bâtons ne brûlent au four, on peut les faire tremper dans l'eau ou recouvrir les extrémités avec du papier d’aluminium.

*On trouve cette épice "rass el hanout" dans la plupart des épiceries Maghrébines. (Marché Arabe, boucherie Halal...) 

Bon appétit!


25 octobre 2010

Patates au thon

Ingrédients
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de farine
2 tasses de lait
1 petit oignon haché
1 branche de céleri
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de persil
2 conserves de 198 grammes de thon émietté
6 patates coupées en tranches
Fromage râpé
2 c. à soupe de chapelure


Allumez le four à 350F.
-Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
-Une fois fondue, ajouter la farine pour former un roux blanc*.
-Ajouter ensuite le lait, le céleri et l'oignon et brasser afin de dissoudre le roux.
-Ajouter les assaisonnements et brasser pour faire épaissir.
-Une fois que la sauce à une consistance onctueuse, ajouter le thon.
-Dans un plat à lasagne disposer un fond de sauce pour éviter que les patates ne collent.
-Ensuite disposez une couche de patates en rondelles et alterner béchamel au thon jusqu'à ce que vous aurez épuisé le mélange en terminant par la béchamel au thon.
-Terminer avec le fromages et saupoudrez de chapelure.
-Enfourner pour 40 minutes ou le temps que les patates soient cuites.


*Pour savoir ce qu'est un "roux" en cuisine
http://chefsimon.com/roux.htm

Petite note:
Si vous êtes du type fromage, vous pouvez mettre du fromage râpé entre les étages.
La béchamel de thon peut aussi se servir sur des pâtes.

Vous pouvez ajouter des légumes dans la béchamel. (carottes, poivrons, poireaux), cette recette est très polyvalente. 

Lasagne de pomme de terre de L' Î-P-E





J'ai fait cette recette pour un repas du midi à la garderie et les petits se sont régalés! Pour ceux qui ne sont pas friands des pâtes l'idée de les remplacer par des pommes de terre tranchées et géniale.

Ingrédients

1 lb de bœuf haché
1 oignon moyen haché
1½ tasse champignons tranchés
½ poivron vert, émincé
2 gousses ail, émincées
3 tasses de sauce tomate
1 c. à thé origan séché
6 tasses (8 à 10) de pommes de terre pelées et tranchées minces
½ tasse fromage Mozzarella râpé
3 c. à soupe parmesan râpé

Préchauffer le four à 375°F

Étape 1: Faites revenir le bœuf haché, les oignons, les champignons, le poivron vert et l'ail. Ajoutez-y la sauce tomate et l'origan et laisser mijoter le temps qu'il faut pour que le mélange soit bien réchauffé.

Étape2: Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond d'un plat à lasagne de 3 litres (9 po sur 13 po) graissé. Masquez la moitié du mélange au bœuf et saupoudrez-y la moitié du parmesan. Ajoutez la seconde couche de pommes de terre et recouvrez-la du reste du mélange au bœuf.

Couvrez le plat de papier d’aluminium, enfournez-là et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 65 minutes. Découvrez, saupoudrez le reste des fromages et laissez gratiner à découvert 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Portions : 8


Source: 
Office de la pomme de terre de l'Î-P-E

Petit pain "gâteau" aux olives et à La vache qui rit

Ingrédients
4 portions de "La vache qui rit" coupées en dés
1 1/4 de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
3 oeufs
1/3 t d'huile
1/2 tasse de lait
Olives vertes dénoyautées
Sel

Préchauffer le four à 350°F

Étape 1: Dans un bol, combiner la farine et la poudre à pâte

Étape 2: Ajouter les oeufs, l'huile, le lait et une pincée de sel et mélanger jusqu'à consistance homogène.

Étape 3: Beurrer et enfariner des petits moules à muffins. Y verser la pâte et garnir d'olives et de cubes de "La vache qui rit"

4 portions

Source: Emballage de la vache kiri

Beignets de pommes de terre - Maakouda



1 kg de pommes de terre
1 c. à thé de paprika
1 c. thé de cumin
3 gousses d'ail hachées
1 c. table d'huile d'olive
1 pincée de safran colorant
4 oeufs
3 c. à table de farine
sel et poivre
Huile pour friture

Étape 1: Faire cuire les pommes de terre

Étape 2: Écraser les pommes de terre, il n'est pas nécessaire que ce soit une purée lisse.

Étape 3: Ajouter les épices, le sel, la coriandre, l'ail, le safran colorant et les oeufs battus. Bien mélanger afin que le mélange soit homogène.

Étape 4: Faire des galettes et les mettre dans la farine. Faire revenir dans un poêlon bien chaud avec un peu d'huile. Il n'est pas nécessaire de mettre énormément d'huile autrement les pommes de terre goûteront l'huile...

Petite note
Lorsque mon mari était au Maroc, il ne mangeait pas ce type de pomme de terre, ils les trouvaient trop huileuses. Ici je les fais avec un peu d'huile dans un poêlon antiadhésif.

Variante: J'ai essayé d'y ajouter une canne de thon pour obtenir des croquettes, le résultat était succulent.

24 octobre 2010

Tajine de poulet aux olives et citron confit


Ingrédients

1 gros poulet (ou 4 cuisses de poulet avec le dos)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 belles poignées d'olives vertes dénoyautées
1 botte de persil frais et coriandre haché
1 c. table de gingembre en poudre
1/4 c. thé de safran colorant* (vous trouverez ce colorant en poudre à l'épicerie Arabe)
Sel, poivre
Huile végétale
Eau

Préparation

Couper le poulet en 4, bien nettoyer.
Faire revenir le poulet dans un peu d'huile dans une grande cocotte.
Ajouter l'oignon et l'ail
Ajouter ensuite le persil et la coriandre
Ajouter les épices et bien remuer pour enrober le poulet
Laisser cuire 5 minutes
Arroser d'eau en couvrant complètement le poulet. Laisser cuire 30 minutes Le temps de cuisson dépend grandement du poulet.
Ajouter le citron confit en lamelle
Ajouter le olives et cuire 10 minutes couvert
Bien faire réduire la sauce, elle doit être épaisse et le poulet bien tendre.
Déguster avec un bon pain marocain!


* Safran colorant: Il donne la couleur jaune que l'on retrouve dans plusieurs plats Marocain. Comme mon mari me dit souvent " si ce n'est pas jaune, ce n'est pas Marocain!" On le retrouve en sachet souvent vendu individuellement.

Végétariens


Pain aux lentilles
Tourte aux légumes et au tofu
Purée de pois chiche - Houmous
Paillassons de légumes
Tarte aux oignons et à la tomate

Pain aux lentilles



Ingrédients

1 1/2 de lentilles cuites
1 tasse de fromage cheddar râpé
1 oignon haché fin
10 champignons hachés
1/2 poivron vert haché
1 branche de celeri haché
2 carottes râpées
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de germe ou son de blé
2 oeufs battus
Sel, poivre, thym et basilic

Étapes 1: Faire suer les oignons.

Étape 2: Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Étape 3: Presser légèrement dans un moule à pain et cuire à 350° environ 45 minutes.

Bon appétit!

Muffins salés

                                                                      

Ingrédients

1 tasse de farine
1 1/2 de poudre à pâte
1/2 tasse de jambon en dés (vous pouvez remplacer par du poulet)
1/2 tasse de fromage (gruyère ou cheddar)
1/4 de tasse de champignons tranchés et cuits
1/2 poivron rouge haché fin
125 grammes de beurre fondu
1 tasse de lait
1 oeuf battu
Sel, poivre, persil au goût

Étape 1: Mélanger la farine et la poudre à pâte.

Étape 2: Tiédir le lait y ajouter l'oeuf et le beurre

Étape 3: Ajouter au les autres ingrédients au mélange de farine mélanger délicatement.

Étape 4: Ajouter le mélange de lait à celui de la farine, mélanger délicatement.

Étape 5: Mettre dans des moules à muffins beurrés et enfarinés. Cuire au four à 375° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Petite note: Excellents muffins repas pour les lunchs accompagnés de crudités.
Vous pouvez varier les légumes, la viandes et les herbes dans ces muffins, laissez
aller votre imagination, c'est sans limite!

Bon appétit!

Potage de carotte à l'orange et à l'estragon


Ingrédients

1 gros oignons haché
2 c. soupe d'huile d'olive
4 pommes de terre en morceaux
6 grosses carottes tranchées
6 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de jus d'orange non sucré
Sel, poivre et estragon au goût

Étape 1: Dans une marmite, faire revenir tous les légumes dans l'huile et cuire 10 minutes.

Étape 2: Ajouter le bouillon et le jus d'orange, ajouter les épices et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Étape 3: Passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Bonne appétit!

Soupes & Potages



Potages

Potage de carottes à l'orange et à l'estragon
Potage aux carottes et navet avec filet de sirop d'érable
Potage à la courge musquée et lait de coco



Soupes


Soupe Thaïlandaise au lait de coco
Les poissons


Les viandes



Boeuf

Les boulettes

Plats principaux

Pains de viande

Pâtés

Boulettes de boeuf sauce à l'oignon, balsamique et Dijon


Boulettes:


1/3 de tasse de chapelure
1 oeuf large battu
2 c.soupe de lait
1 1/2 lb de boeuf haché
3 échalotes vertes hachées
1 c.soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de dijon
2 c.thé de sauce worcestershire
1 c.thé d'origan séché
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, former les boulettes de la grosseur désirée et garder au froid pour 1 heure au moins.

Sauce:

2 c.thé de fécule de maïs
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 oignons émincés
3 c.soupe de beurre
2 c.soupe de miel liquide
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 c.soupe de moutarde de Dijon
persil haché pour décorer

Dans une poele antiadésive, cuire les boulettes
Faire cuire les oignons doucement dans le beurre. Mélanger tous les autres ingrédients ( sauf persil ) et verser sur les oignons. Cuire jusqu'à épaississement. Au service, verser la sauce sur les boulettes et parsemer de persil frais.

Recette du blog : Délinquances et saveurs

Pâté au saumon sans croûte

3 tasses pommes de terre, en purée
1/2 tasse fromage cheddar, râpé
1/2 tasse (125 ml) mayonnaise
1/4 tasse d'oignons hachés
1 oeuf, battu
2 conserves de saumon

Étape 1: Préchauffer le four à 400°F

Étape 2: Cuire les pommes de terre et les mettre en purée

Étape 3: Égoutter le saumon et l'ajouter aux pommes de terre avec les autres ingrédients, bien mélanger.

Étape 4: Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F durant environ 45 minutes ou que le pâté soit bien doré.


J'aime bien faire ce pâté d'avance et le réchauffer, ils se tiennent mieux.

Je sers ces pâtés avec une sauce béchamel à la tomate assaisonné à l'oignon et persil.

Suprême de poulet à l'érable de Chloé


Ingrédients:

6 demies poitrines de poulet désossées
3 c. à table de farine
2 c. thé de paprika
1/2 c. thé de muscade
Poivre au goût
1/4 de tasse de beurre fondu
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse d'eau

Étape 1: Mélanger la farine, la muscade et le paprika dans un sac refermable bien mélanger. Ensuite enrober le poulet de ce mélange.

Étape 2: Faire revenir le poulet dans un poêlon dans un peu de beurre.

Étape 3: Déposer ensuite le poulet dans un plat allant au four.

Étape 4: Déglacer le poêlon avec l'eau, le sirop et ajouter le restant du beurre.

Étape 5: Verser la sauce sur le poulet, cuire à découvert à 350 environ 30 minutes, tourner à mi-cuisson.

Bon appétit!

Merci à Viki la maman de Chloé pour cette succulente recette.
Poulet & Volailles



Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Ingrédients :

2 c. à table d'huile végétale 
1 ¼ lb  lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet 
1/3 tasse de farine tout usage 
125 ml sirop d’érable ½ tasse 
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à table sauce soya
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à thé gingembre frais râpé
2 gousses d’ail hachées 
½ c. à thé de poivre 


Préparations :

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2.  Mettre la farine dans un sac type refermable et bien enrober de farine les morceaux de poulet. 
Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen. cuire le poulet dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les surfaces.
3. Mélanger le sirop d’érable, le vinaigre, la sauce soya, le bouillon de poulet, le gingembre, l’ail et le poivre. Verser ce mélange sur les morceaux de poulet. 
4. Faire cuire au four 10 à 15 minutes, selon la grosseur des morceaux, ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair. 



Petite note: Si vous êtes du type "sauce" je vous suggère de doubler la quantité de sauce. Chez moi c'est ainsi que l'on déguste cette délicieuse recette!


Bon appétit!

Biscuit au gruau, noix et chocolat



Ingrédients 
1 tasse de farine de blé entier ou farine blanche. 
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel 
2 tasses de gruau 
1 tasse de beurre ramolli ou margarine 
1/4 tasse de germe de blé 
3/4 tasse de cassonade tassée

3/4 de purée de pomme non sucrée
3 oeufs 
1 c. à thé de vanille 
3/4 tasse de noix de coco non-sucré
3/4 tasse de "pépites" de chocolat 
1 tasse de noix (amande, noix de Grenoble)

1/2 tasse de graines (tournesol ou citrouille)
1/2 tasse de céréales (Rice Krispies, Corn Flake, Just right) 
     
Étape 1: Mélanger ensemble farine, bicarbonate de soude, sel, gruau, germe de blé et céréales.

Étape 2: Mélanger le beurre, cassonade, oeufs, vanille et purée de pomme.

Étape 3: Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides.

Étape 4: 
Incorporer la noix de coco, "pépites" de chocolat, les noix et graines.

Étape 5: 
Déposer sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin, cuire sur la grille du milieu à 350 ºF environ 10 à 15 minutes, ils doivent être bien dorés.