Haricots blancs à la viande - Loubia yebsa

Au Maroc les légumineuses sont très présentes, j'adore ce plat parfumé de cumin et d'agneau. La première fois où j'ai goûté c'était sans la viande qui est tout aussi succulent! Si le goût de l'agneau vous est moins familier, du veau ou du boeuf est tout aussi bon avec les haricots. On peut en faire un plat végétarien en retirant la viande. Ajuster les épices en conséquence.


1 gigot d'agneau coupé, en petit morceaux, conserver l'os, d'environ 1 lb (454 gr)
1 tomate pelée et hachée ou 1/2 tasse de tomates en canne hachées
1 canne de haricots blancs
1 oignon haché fin
1/2 tasse de céleri haché fin
1 carotte en dés
2 c. thé de cumin
2 c. thé de paprika
1/2 bouquet de coriandre haché fin
1/2 bouquet de persil haché fin
Une bonne pincée de safran colorant
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre au goût

Étape 1: Dans une casserole faire revenir l'oignon avec la viande 5 minutes.

Étape 2: Ajouter le cumin, le paprika, le safran colorant, le sel et le poivre, enrober la viande du mélange d'épices et laisser cuire un autre 5 minutes pour faire sortir les parfums.

Étape 3: Ajouter les tomates, les carottes, le céleri,  le persil et la coriandre bien remuer.

Étape 4: Ajouter de l'eau bien au dessus de la viande, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Cette étape peut prendre 2 bonnes heures. Si c'est nécessaire en cour de cuisson ajouter de l'eau, il doit rester du bouillon à la fin.

Étape 5 : Lorsque la viande est bien tendre, bien rincer les haricots blancs et les ajouter à la viande. Si c'est nécessaire encore ici, on ajoute juste un peu d'eau. On rectifie les épices au goût et on laisse mijoter 30 minutes afin de laisser épaissir et réduire afin que les haricots prennent le goût.

Servir avec du bon pain à la Marocaine, c'est toujours meilleur avec les doigts :-)

Bon appétit!

Tourte aux légumes et au tofu

J'adore cette recette. Pour ceux qui en sont à leur première expérience avec le tofu, c'est un excellent début. Les gens demeurent toujours surpris du goût. Elle passe bien auprès des tout-petits. Je n'ai fait la sauce qu'une seule fois, j'avoue que pour ma part, je la préfère sans sauce.

Ingrédients
250 g de tofu en petits dés
1/4 de tasse de sauce soya
Pâte pour 2 abaisses
1/4 de tasse de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 paquet de 300 g d'épinards, parés et hachés
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
1 tasse de maïs égoutté
500 g de mozzarella râpée
Sel et poivre
4 oeufs battus
1 oeuf battu avec 2 c. thé d'eau (pour badigeonner la pâte avant la cuisson)
1 boîte de 796 ml de tomates étuvées
2 c. tbl de pâte de tomate
1 c. thé d'estragon

Étape 1: Déposer le tofu dans un bol et l'arroser de sauce soya. Laisser marine quelques heures.

Étape 2: Préchauffer le four à 400°F

Étape 3: Abaisser la pâte et foncer dans un moule (12 po x 8 p ) Réserver l'autre abaisse.

Étape 4: Faire chauffer 2 c. à table de beurre dans un poêlon. Y faire revenir l'oignon et l'ail environ 5 minutes. Ajouter ensuite les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et égoutter.

Étape 5: Faire chauffer le reste du beurre et y faire revenir les poivrons.

Étape 6 : Égoutter le tofu.

Étape 7: Déposer dans l'abaisse, en rangs successifs, la moitié du maïs, du tofu, de la mozzarella, des épinards et des poivrons. Saler et poivrer. Ajouter les oeufs battus, puis répéter l'opération précédente jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrir de la seconde abaisse. Bien sceller les pourtours. Piquer la pâte à la fourchette, puis la badigeonner d'oeuf battu. Cuire de 45 à 50 minutes.

Étape 7: Passer les tomates au robot avec la pâte de tomate, jusqu'à un consistance lisse. Assaisonner avec l'estragon. Amener à ébullition et réduire la chaleur. Laisser mijoter 5 minutes, Servir avec la tourte.

Bon appétit!

Source : Qu'est-ce qu'on mange du Cercle des fermières.

Tajine de haricots verts et pommes de terre

Que de beaux souvenirs me viennent avec cette succulente recette. C'est le premier plat Marocain que j'ai goûté chez mon amoureux et c'est le premier plat que ma belle maman me refait à chaque voyage. Je le cuisine maintenant à Simo et nous rêvons tous les deux du Maroc!

1 petit poulet coupé en 4 ou cuisses
1 oignon haché très fin
1 tomate pelée et écrasée
1/2 bouquet de persil plat haché
1/2 bouquet de coriandre haché
Haricots verts (250 à 350 g) coupés en petits bouts.
6 pommes de terre moyennes coupées en 4
1/2 c. thé de curcuma
1/2 c. thé de paprika
1 c. thé de gingembre
Un peu de safran colorant
2 c. thé de bouillon de poulet
Sel et poivre
Huile d'olive

Couper le poulet en 4
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans un tajine ou une marmite.
Faire revenir de tous les côtés puis ajouter l'oignon émincé et prolonger la cuisson de quelques minutes pour enrober le poulet.
Ajouter le persil plat, la coriandre et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la tomate écrasée, le curcuma, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre. Remuer pour envelopper le poulet des épices et faire ressortit les arômes.
Diluer le bouillon de poulet dans l'eau, l'ajouter au mélange. Ajouter de l'eau si nécessaire afin de couvrir entièrement le poulet. Laisser mijoter un bon 35 minutes. + ou - selon la cuisson du poulet.Ajouter le safran colorant, les pommes de terre et les haricots.
Couvrir et laisser cuire sans trop remuer jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Découvrir et laisser réduire le bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce. 

Servir et déguster chaud avec du bon pain à la Marocaine!

Bon appétit!

Patates au thon

Ingrédients
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de farine
2 tasses de lait
1 petit oignon haché
1 branche de céleri
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de persil
2 conserves de 198 grammes de thon émietté
6 patates coupées en tranches
Fromage râpé
2 c. à soupe de chapelure


Allumez le four à 350F.
-Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
-Une fois fondue, ajouter la farine pour former un roux blanc*.
-Ajouter ensuite le lait, le céleri et l'oignon et brasser afin de dissoudre le roux.
-Ajouter les assaisonnements et brasser pour faire épaissir.
-Une fois que la sauce à une consistance onctueuse, ajouter le thon.
-Dans un plat à lasagne disposer un fond de sauce pour éviter que les patates ne collent.
-Ensuite disposez une couche de patates en rondelles et alterner béchamel au thon jusqu'à ce que vous aurez épuisé le mélange en terminant par la béchamel au thon.
-Terminer avec le fromages et saupoudrez de chapelure.
-Enfourner pour 40 minutes ou le temps que les patates soient cuites.


*Pour savoir ce qu'est un "roux" en cuisine
http://chefsimon.com/roux.htm

Petite note:
Si vous êtes du type fromage, vous pouvez mettre du fromage râpé entre les étages.
La béchamel de thon peut aussi se servir sur des pâtes.
Vous pouvez ajouter des légumes dans la béchamel. (carottes, poivrons, poireaux), cette recette est très polyvalente. 

Lasagne de pomme de terre de L' Î-P-E

J'ai fait cette recette pour un repas du midi à la garderie et les petits se sont régalés! Pour ceux qui ne sont pas friands des pâtes l'idée de les remplacer par des pommes de terre tranchées et géniale.

Ingrédients

1 lb de bœuf haché
1 oignon moyen haché
1½ tasse champignons tranchés
½ poivron vert, émincé
2 gousses ail, émincées
3 tasses de sauce tomate
1 c. à thé origan séché
6 tasses (8 à 10) de pommes de terre pelées et tranchées minces
½ tasse fromage Mozzarella râpé
3 c. à soupe parmesan râpé

Préchauffer le four à 375°F

Étape 1: Faites revenir le bœuf haché, les oignons, les champignons, le poivron vert et l'ail. Ajoutez-y la sauce tomate et l'origan et laisser mijoter le temps qu'il faut pour que le mélange soit bien réchauffé.

Étape2: Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond d'un plat à lasagne de 3 litres (9 po sur 13 po) graissé. Masquez la moitié du mélange au bœuf et saupoudrez-y la moitié du parmesan. Ajoutez la seconde couche de pommes de terre et recouvrez-la du reste du mélange au bœuf.

Couvrez le plat de papier d’aluminium, enfournez-là et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 65 minutes. Découvrez, saupoudrez le reste des fromages et laissez gratiner à découvert 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Portions : 8

Source: Office de la pomme de terre de l'Î-P-E