Poitrine de poulet farcie à la bette à carde et pacane

3 poitrines de poulet désossées

Ingrédients de la farce :

1/2 tasse de pacanes grillées et concassée
3 gousses d’ail hachées finement
½ oignon haché finement
200 gr. de cheddar fort râpé
1/2 c. thé de romarin
Sel et poivre au gôut
8 feuilles de bette à cardes hachées finement

Faire fondre l'ail, l'oignon et la bette à carde dans une poële, retirer et réserver dans un bol.
Faire griller les pacanes au four pour faire ressortir la saveur les hacher et ajouter au mélange de bette à carde.
Ajouter le fromage râpé au mélange.
Fendre la poitrine de poulet en deux sur le sens de la longueur et l’ouvrir; la recouvrir d’un papier ciré et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte.Déposer la farce sur la poitrine et l’enrouler sur elle-même.
Déposer dans un plat de cuisson la partie fermée en dessous.
Mettre au four à 400F pendant 20 à 30 minutes.

Sur la photo, servi avec une béchamel parfumée au romarin et une purée de pomme de terre et celeri rave.

Tajine de poulet aux raisins et oignons

Un poulet moyen coupé en morceaux ou 4 cuisses

3 gros oignons coupés en fines lamelles

3 c. à soupe de persil émincé

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’ail

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de gingembre

1 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé de poivre

1/2 c. thé de safran colorant

Sel au goût

3/4 de tasse de raisins secs dorés ou blancs

Eau pour couvrir le poulet.

Nettoyer le poulet et retirer la peau (moi je la retire car nous n'aimons pas la sauce avec trop de gras) 

Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le persil, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et le sel. 

Frotter le poulet de la marinade et laisser mariner 30 minutes,

Après 30 minutes mettre la marinade et le poulet dans une casserole faire revenir 5 minutes. Ajouter les oignons et faire revenir avec le poulet 5 minutes.

Ajouter de l'eau pour couvrir le poulet.

Lorsque le poulet est sur le point d'être cuit, ajouter les raisins. 

Quand le poulet est cuit, le retirer et mettre de côté. Laisser les oignons et les raisins réduire avec le bouillon. 

Augmenter la température de la cuisinière pour faire réduire le bouillon afin qu'il devienne une sauce onctueuse.

Lorsque la sauce est onctueuse, remettre le poulet et servir à la Marocaine avec du bon pain...

Bon appétit!

Poulet au citron

Ingrédients

1/4 de tasse de farine
3/4 de c. thé de paprika
1/2 c. thé de sel
1/4 de c. thé de poivre
500 g de poitrine de poulet en lanières
2 c. tbl d'huile végétale
3/4 de tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de jus de citron
1 c. thé de beurre
1 c. tbl de persil frais

Étape 1: Dans un grand sac "Ziplock" mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre. Enrober le poulet du mélange de farine.

Étape 2: Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, puis le mettre dans une assiette. Dans le poêlon, ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le beurre. Réduire le feu et laisser mijoter2 minutes en raclant le fond pour détacher les particules. Remettre le poulet dans le poêlon et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi. Parsemer de persil.

Source: Coupe de pouce, février 2004

Pour ceux qui aiment un peu moins l'acidité du citron, vous pouvez ajouter un peu de miel à la sauce ce qui donnera un petit côté aigre-doux au plat.

Bon appétit

Tajine de haricots verts et pommes de terre

Que de beaux souvenirs me viennent avec cette succulente recette. C'est le premier plat Marocain que j'ai goûté chez mon amoureux et c'est le premier plat que ma belle maman me refait à chaque voyage. Je le cuisine maintenant à Simo et nous rêvons tous les deux du Maroc!

1 petit poulet coupé en 4 ou cuisses
1 oignon haché très fin
1 tomate pelée et écrasée
1/2 bouquet de persil plat haché
1/2 bouquet de coriandre haché
Haricots verts (250 à 350 g) coupés en petits bouts.
6 pommes de terre moyennes coupées en 4
1/2 c. thé de curcuma
1/2 c. thé de paprika
1 c. thé de gingembre
Un peu de safran colorant
2 c. thé de bouillon de poulet
Sel et poivre
Huile d'olive

Couper le poulet en 4
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans un tajine ou une marmite.
Faire revenir de tous les côtés puis ajouter l'oignon émincé et prolonger la cuisson de quelques minutes pour enrober le poulet.
Ajouter le persil plat, la coriandre et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la tomate écrasée, le curcuma, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre. Remuer pour envelopper le poulet des épices et faire ressortit les arômes.
Diluer le bouillon de poulet dans l'eau, l'ajouter au mélange. Ajouter de l'eau si nécessaire afin de couvrir entièrement le poulet. Laisser mijoter un bon 35 minutes. + ou - selon la cuisson du poulet.Ajouter le safran colorant, les pommes de terre et les haricots.
Couvrir et laisser cuire sans trop remuer jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Découvrir et laisser réduire le bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce. 

Servir et déguster chaud avec du bon pain à la Marocaine!

Bon appétit!

Brochettes de poulet à la Marocaine

Ingrédients

Pour 2 personnes :

2 blancs de poulet

1 petit yogourt nature

1 échalote

1 gousse d'ail

1 c. thé de curry

1/2 thé de ras el hanout (épices Marocaine)*

1/2 thé de cumin

sel, poivre

Préparation :

Coupez les blancs de poulet en gros dés.
Hacher l'échalote et la gousse d'ail.
Dans un bol, mettre le yogourt nature, les épices, l'échalote et l'ail. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les dés de poulet et bien enrober de la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au minimum 2 heures. Idéalement on peut le laisser reposer une nuit. 
Enfiler les dés de poulet dans des piques à brochette jusqu'à épuisement de la viande. Faites griller au grill du four ou au barbecue.Pour éviter que les bâtons ne brûlent au four, on peut les faire tremper dans l'eau ou recouvrir les extrémités avec du papier d’aluminium.

*On trouve cette épice "rass el hanout" dans la plupart des épiceries Maghrébines. (Marché Arabe, boucherie Halal...) 

Bon appétit!

Suprême de poulet à l'érable de Chloé

Ingrédients:

6 demies poitrines de poulet désossées
3 c. à table de farine
2 c. thé de paprika
1/2 c. thé de muscade
Poivre au goût
1/4 de tasse de beurre fondu
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse d'eau

Étape 1: Mélanger la farine, la muscade et le paprika dans un sac refermable bien mélanger. Ensuite enrober le poulet de ce mélange.

Étape 2: Faire revenir le poulet dans un poêlon dans un peu de beurre.

Étape 3: Déposer ensuite le poulet dans un plat allant au four.

Étape 4: Déglacer le poêlon avec l'eau, le sirop et ajouter le restant du beurre.

Étape 5: Verser la sauce sur le poulet, cuire à découvert à 350 environ 30 minutes, tourner à mi-cuisson.

Bon appétit!

Merci à Viki la maman de Chloé pour cette succulente recette.

Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Ingrédients :

2 c. à table d'huile végétale 
1 ¼ lb  lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet 
1/3 tasse de farine tout usage 
125 ml sirop d’érable ½ tasse 
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à table sauce soya
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à thé gingembre frais râpé
2 gousses d’ail hachées 
½ c. à thé de poivre 

Préparations :

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2.  Mettre la farine dans un sac type refermable et bien enrober de farine les morceaux de poulet. Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen. cuire le poulet dans la poêle environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les surfaces.
3. Mélanger le sirop d’érable, le vinaigre, la sauce soya, le bouillon de poulet, le gingembre, l’ail et le poivre. Verser ce mélange sur les morceaux de poulet. 
4. Faire cuire au four 10 à 15 minutes, selon la grosseur des morceaux, ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair. 


Petite note: Si vous êtes du type "sauce" je vous suggère de doubler la quantité de sauce. Chez moi c'est ainsi que l'on déguste cette délicieuse recette!


Bon appétit!