12 novembre 2010

Pain aux pommes au fromage et aux noix


Un délice au petit déjeuner avec un peu de beurre et un bon café ou pour une collation consistante. J'ai tenté de le faire griller dans un poêlon avec une noisette de beurre, c'est tout à fait succulent! 

2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre
2 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de cannelle
1/2 c. thé de sel
1 tasse de fromage cheddar râpé
2 oeufs
1 c. tbl d'huile de canola
1 tasse de lait
1 tasse de pomme en dés

Noix sablées
1 blanc d'oeuf mousseux pour enrober les noix
3 c. table de sucre
1 1/2 tasse de noix

Décoration
1 pomme tranchée avec la peau

Noix Sablées

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un bol, fouetter légèrement le blanc d'oeuf pour le rendre mousseux.

Déposer les noix dans un bol et ajouter un peu de blanc d'oeuf, juste assez pour les humecter.

Saupoudrer les noix de sucre et brasser pour bien les enrober.

Répartir les noix sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four de 6 à 8 minutes en brassant à quelques reprises pour obtenir une coloration uniforme; laisser tempérer.

Pain


Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le sel,  1 tasse de noix et le fromage. Dans un autre bol mélanger le lait, l'huile et les oeufs. Ajouter aux ingrédients secs avec les dés de pommes en remuant juste assez pour avoir une pâte homogène. 


Verser la préparation dans une moule. Décorer avec la pomme tranchée et 1/2 tasse de noix sablées. Cuire au four à 350°F durant environ 45 minutes. 


Bon appétit!


Cette recette a été modifié de sa version originale, je vous donne toutefois mon inspiration...
Source: Noix sablées:  Les desserts de Patrice
Pain aux pommes et fromage: Livre : À table les enfants

11 novembre 2010

Gâteau reine Élisabeth


Je ne me souviens pas qui m'a donné cette recette, le titre indique " Gâteau au gruau" en parlant avec certains parents de la garderie, on m'a dit que c'était un "reine Élisabeth" alors j'ai renommé la recette! Personnellement je n'avais jamais goûté ce gâteau et je dois avouer qu'on s'est bien régalé! 

Gâteau
1 1/4 d'eau
1 tasse de gruau
1/2 de farine tout usage
1 c. thé de bicarbonate de soude
1 c, thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
1 c. thé de cannelle
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
3/4 de tasse de cassonade
2 oeufs
1 c. thé de vanille

Garniture
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1/4 de tasse de lait
1 1/2 de noix de Grenoble hachées grossièrement
1 1/2 de noix de coco

Mélanger le gruau, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.

Mettre le beurre en crème, puis ajouter le sucre, la cassonade, l'eau et la vanille, bien mélanger.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et y ajouter les ingrédients humides. Bien mélanger jusqu'à une consistance homogène.

Mettre dans un moule et cuire à 350°F de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit bien cuit.

La garniture
Quand votre gâteau est sur le point d'être cuit. Commencer la préparation de la garniture. La garniture doit être préparée à la dernière minute, elle doit être verser chaude sur le gâteau qui sort du four. 

Faire fondre le beurre. Ajouter le reste des ingrédients. Aussitôt que la garniture est prête vous devez la verser sur le gâteau qui est prêt et sortant du four. 

Remettre le gâteau au four avec la garniture sous le grill pour 2 ou 3 minutes pour donner une belle couleur dorée. (sur mon image j'ai sauté cette étape par manque de temps! Mon gâteau est un peu pâle pour cette raison)

Bon appétit!





Gâteau chocolat et banane


La semaine dernière c'était une journée toute spéciale pour deux de mes petits amours. On n'a pas tous les jours 3 ans et 4 ans! Pour leur en mettre plein le "bedon", j'ai fait cette recette de gâteau que j'avais découvert lorsque j'avais un petit coco qui avaient des allergies à la protéine bovine. à cette époque je remplaçais le lait par du lait de soya et j'utilisais la margarine Nuvel, il pouvait ainsi se régaler! Ce gâteau est délicieux!

Ingrédients
1 1/2 de farine tout usage
1 tasse de sucre
1/4 de tasse de cacao en poudre
1 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de sel
3/4 de tasse de lait
1/2 tasse de bananes mûres, écrasées
1/3 de tasse d'huile végétale
1 c. tbl de jus de citron
1 c. thé de vanille

Glaçage cacao et banane
2 c. tbl de beurre
1/4 de tasse de cacao en poudre
1/4 de c. thé de vanille
1 1/2 de sucre à glacer
1/2 banane mûre et écrasée
1 c. tbl de lait

Mélanger ensemble le farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Mélanger ensemble le lait, les bananes, l'huile, le jus de citron et la vanille.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter les ingrédients humides. Bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux.

Verser dans un moule cheminée bien graissé et enfariné.

Cuire au four à 350°F, vérifier la cuisson au centre en le piquant, le couteau doit ressortir propre.

Moi j'utilise un moule cheminée pour la beauté du gâteau. Vous pouvez prendre un moule carré de 8 pouces.

Source : Recettes.qc.ca

9 novembre 2010

Tajine de poulet aux raisins et oignons


Un poulet moyen coupé en morceaux ou 4 cuisses
3 gros oignons coupés en fines lamelles
3 c. à soupe de persil émincé
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’ail
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. thé de safran colorant
Sel au goût
3/4 de tasse de raisins secs dorés ou blancs
Eau pour couvrir le poulet.

Nettoyer le poulet et retirer la peau (moi je la retire car nous n'aimons pas la sauce avec trop de gras) 
Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le persil, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et le sel. 
Frotter le poulet de la marinade et laisser mariner 30 minutes,
Après 30 minutes mettre la marinade et le poulet dans une casserole faire revenir 5 minutes. Ajouter les oignons et faire revenir avec le poulet 5 minutes.
Ajouter de l'eau pour couvrir le poulet.
Lorsque le poulet est sur le point d'être cuit, ajouter les raisins. 
Quand le poulet est cuit, le retirer et mettre de côté. Laisser les oignons et les raisins réduire avec le bouillon. 
Augmenter la température de la cuisinière pour faire réduire le bouillon afin qu'il devienne une sauce onctueuse.
Lorsque la sauce est onctueuse, remettre le poulet et servir à la Marocaine avec du bon pain...

Bon appétit!





Pain de viande aux pommes


Pour 4 portions:


1 petit oignon haché
1 lb de boeuf haché
2 pommes pelées et râpées (environ 1 1/2 tasse)
1 oeuf
2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
1/4 de tasse de chapelure
2 c. thé de romarin
Sel et poivre, au goût
1 pomme coupée en tranches fines
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de purée de pomme
1/2 tasse de crème à cuisson 15%

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le bœuf, les pommes râpées, l'œuf, la moutarde, la chapelure, le romarin, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 350°F
Façonner un pain et le déposer dans un plat allant au four.
Mélanger le bouillon de boeuf et la purée de pomme et verser sur le pain doucement.
Garnir les pains de tranches de pomme.
Enfourner environ 1 heure.

Une fois le pain prêt, conserver le bouillon et le mettre dans une casserole. Faite légèrement frémir ajouter la crème. Pour une sauce lisse, vous pouvez utiliser le mélangeur à main.

Bon appétit

8 novembre 2010

Porc


Porc


Jambon à l'érable et à la moutarde

Jambon à l'érable et à la moutarde



Ingrédients

1 jambon avec l'os
1/2 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse d'eau
1/4 de tasse de moutarde à l'ancienne
1/4 de tasse de moutarde de dijon

Étape 1: Mélanger les moutardes, le sirop d'érable et l'eau.

Étape 2: Déposer le jambon dans un plat allant au four.

Étape 3: Je fais des incisions avec un couteau pour faire un carrelé sur le dessus du jambon pour permettre au liquide de s'y glisser. Ça donne du goût.

Étape4 : Verser la préparation liquide sur le jambon et bien badigeonner.

Étape 5 : Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four à 350°F. Arroser souvent. Sur la fin, retirer le papier pour réduire et arroser souvent pour glacer. Le temps de cuisson est relatif à la grosseur de votre jambon. 


Bon appétit!



Paillassons aux légumes


Ingrédients

1 courgette râpée
1 carotte râpée
1 pomme de terre râpée
1/2 oignon râpé
1/3 de tasse de fromage râpé au choix
1 oeuf battu
Persil, sel et poivre au goût
Un peu d'huile pour la cuisson

On peut les faire cuire sur la cuisinière dans un poêlon avec un peu d'huile ou au four sur une plaque que vous aurez couverte d'un papier parchemin. 

Bien mélanger tous les ingrédients et faire des petites galettes directement sur la plaque ou dans le poêlon.Cuire à feu moyen-doux sur la cuisinière afin que les paillassons ne soient pas trop rôtis avant la cuissons de l'intérieur. Bien dorer de chaque côté. 

4 novembre 2010

Crêpes de Pedro



Ingrédients

1 1/4 de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1/5 de c. thé de sel
1 c. thé de chili en poudre (moi j'en mets 2!)
2 oeufs
2/3 de tasse de lait
1 c. tbl de persil
1 c. thé de coriandre
1 c. thé de cumin
3/4 de tasse de maïs
1 boîte de thon émietté et égoutté
1 c. thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse de haricots rouges légèrement écrasés à la fourchette.
Huile pour la cuisson si nécessaire

Sauce;
3 c.à tbl de beurre 
3 c.à tbl de farine tout-usage 
2 tasses (500 ml) lait 
1 tasse de salsa

1/2 tasse de haricots rouges écrasés à la fourchette.
Sel, au goût 
Poivre, au goût 



Crêpes:


Étape 1: Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la poudre de chili, le persil, la coriandre et le cumin.

Étape 2: Dans un autre bol battre les oeufs, incorporer le lait, le thon, la moutarde de Dijon, le maïs, les haricots rouges et bien mélanger.

Étape 3: Incorporer le mélange d'oeufs au mélange de farine. Il est normal qu'il y ait des grumeaux.

Étape 4: Cuire dans un poêlon antiadhésif et y faire des petites crêpes d'environ de 5 pouces de diamètre (3 grosses c. tbl du mélange) Cuire de 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

Vous pouvez servir ces petites crêpes avec de la salsa, de la crème sure et de la lime ou essayer la recette de sauce suivante:

Sauce:

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
Ajouter le lait et bien remuer constamment.
Lorsque la sauce est onctueuse, ajouter la salsa et les haricots.
Vous pouvez passer la sauce au robot pour obtenir une consistance lisse tel que vu sur la photo ou si vous préférez y laisser des morceaux.


Source: Cette recette est légèrement modifiée toutefois vous pouvez retrouver la recette originale dans le livre À table les enfants

Bon appétit

Purée de pois chiche - Houmous


D'origine du Liban, cette purée de pois chiche est succulente avec le pain pita, les craquelins ou crudités. J'ai mis beaucoup de temps à trouver une recette dont le goût était proche de celle de la compagnie "Fontaine santé". Je ne suis pas friande d'huile d'olive et la plupart des recettes proposent une bonne quantité d'huile. Alors voici comment dénaturer une recette qui est un classique :-) J'adore le goût! 


Ingrédients:
1 canne de 540 gr de pois chiche
4 c. tbl de jus de citron
1 c. tbl de persil séché
2 c. tbl de beurre d'arachide crémeux  (hé oui... Du beurre d'arachide dans du houmous!)  pour le goût traditionnel mettre de la pâte de tahini (pâte de sésame)
1 gousse d'ail écrasée
Un peu d'huile d'olive au goût
Poivre

Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients au robot culinaire afin d'obtenir une purée lisse. Pour rectifier la texture afin qu'elle soit onctueuse, voir mousseuse utiliser de l'huile d'olive, jamais d'eau!  Réfrigérer. 



Bon appétit!


3 novembre 2010

Haricots blancs à la viande - Loubia yebsa


Au Maroc les légumineuses sont très présentes, j'adore ce plat parfumé de cumin et d'agneau. La première fois où j'ai goûté c'était sans la viande qui est tout aussi succulent! Si le goût de l'agneau vous est moins familier, du veau ou du boeuf est tout aussi bon avec les haricots. On peut en faire un plat végétarien en retirant la viande. Ajuster les épices en conséquence.


1 gigot d'agneau coupé, en petit morceaux, conserver l'os, d'environ 1 lb (454 gr)
1 tomate pelée et hachée ou 1/2 tasse de tomates en canne hachées
1 canne de haricots blancs
1 oignon haché fin
1/2 tasse de céleri haché fin
1 carotte en dés
2 c. thé de cumin
2 c. thé de paprika
1/2 bouquet de coriandre haché fin
1/2 bouquet de persil haché fin
Une bonne pincée de safran colorant
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre au goût

Étape 1: Dans une casserole faire revenir l'oignon avec la viande 5 minutes.

Étape 2: Ajouter le cumin, le paprika, le safran colorant, le sel et le poivre, enrober la viande du mélange d'épices et laisser cuire un autre 5 minutes pour faire sortir les parfums.

Étape 3: Ajouter les tomates, les carottes, le céleri,  le persil et la coriandre bien remuer.

Étape 4: Ajouter de l'eau bien au dessus de la viande, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Cette étape peut prendre 2 bonnes heures. Si c'est nécessaire en cour de cuisson ajouter de l'eau, il doit rester du bouillon à la fin.

Étape 5 : Lorsque la viande est bien tendre, bien rincer les haricots blancs et les ajouter à la viande. Si c'est nécessaire encore ici, on ajoute juste un peu d'eau. On rectifie les épices au goût et on laisse mijoter 30 minutes afin de laisser épaissir et réduire afin que les haricots prennent le goût.

Servir avec du bon pain à la Marocaine, c'est toujours meilleur avec les doigts :-)

Bon appétit!

28 octobre 2010

Poisson au pesto crémeux


Ingrédients

1 lb de poisson surgelés, comme l'aiglefin, le flétant, la morue
1/4 de tasse de mayonnaise
2 c.tbl de pesto
1 tomate hachée


Chauffer le four à 450°F

Étape 1: Déposer les filets de poisson dans un plat de 13 x 9 pouces

Étape 2: Mélanger la sauce et le pesto et étaler le mélange sur le poisson. Parsemer de tomate hachées.

Étape 3: Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette.

Petite note: Pour ma part j'utilise des filets de sole. La recette originale utilise la sauce à salade Miracle whip de Kraft. J'aime bien mettre un peu plus de pesto à la sauce, c'est une question de goût...

Source: Recettes de Kraft.

Bon appetit!

Poulet au citron

Ingrédients

1/4 de tasse de farine
3/4 de c. thé de paprika
1/2 c. thé de sel
1/4 de c. thé de poivre
500 g de poitrine de poulet en lanières
2 c. tbl d'huile végétale
3/4 de tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de jus de citron
1 c. thé de beurre
1 c. tbl de persil frais

Étape 1: Dans un grand sac "Ziplock" mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre. Enrober le poulet du mélange de farine.

Étape 2: Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, puis le mettre dans une assiette. Dans le poêlon, ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le beurre. Réduire le feu et laisser mijoter2 minutes en raclant le fond pour détacher les particules. Remettre le poulet dans le poêlon et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi. Parsemer de persil.

Source: Coupe de pouce, février 2004

Pour ceux qui aiment un peu moins l'acidité du citron, vous pouvez ajouter un peu de miel à la sauce ce qui donnera un petit côté aigre-doux au plat.

Bon appétit

Tourte aux légumes et au tofu



J'adore cette recette. Pour ceux qui en sont à leur première expérience avec le tofu, c'est un excellent début. Les gens demeurent toujours surpris du goût. Elle passe bien auprès des tout-petits. Je n'ai fait la sauce qu'une seule fois, j'avoue que pour ma part, je la préfère sans sauce.

Ingrédients
250 g de tofu en petits dés
1/4 de tasse de sauce soya
Pâte pour 2 abaisses
1/4 de tasse de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 paquet de 300 g d'épinards, parés et hachés
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
1 tasse de maïs égoutté
500 g de mozzarella râpée
Sel et poivre
4 oeufs battus
1 oeuf battu avec 2 c. thé d'eau (pour badigeonner la pâte avant la cuisson)
1 boîte de 796 ml de tomates étuvées
2 c. tbl de pâte de tomate
1 c. thé d'estragon

Étape 1: Déposer le tofu dans un bol et l'arroser de sauce soya. Laisser marine quelques heures.

Étape 2: Préchauffer le four à 400°F

Étape 3: Abaisser la pâte et foncer dans un moule (12 po x 8 p ) Réserver l'autre abaisse.

Étape 4: Faire chauffer 2 c. à table de beurre dans un poêlon. Y faire revenir l'oignon et l'ail environ 5 minutes. Ajouter ensuite les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et égoutter.

Étape 5: Faire chauffer le reste du beurre et y faire revenir les poivrons.

Étape 6 : Égoutter le tofu.

Étape 7: Déposer dans l'abaisse, en rangs successifs, la moitié du maïs, du tofu, de la mozzarella, des épinards et des poivrons. Saler et poivrer. Ajouter les oeufs battus, puis répéter l'opération précédente jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrir de la seconde abaisse. Bien sceller les pourtours. Piquer la pâte à la fourchette, puis la badigeonner d'oeuf battu. Cuire de 45 à 50 minutes.

Étape 7: Passer les tomates au robot avec la pâte de tomate, jusqu'à un consistance lisse. Assaisonner avec l'estragon. Amener à ébullition et réduire la chaleur. Laisser mijoter 5 minutes, Servir avec la tourte.

Bon appétit!

Source : Qu'est-ce qu'on mange du Cercle des fermières.

26 octobre 2010

Biscuits aux pommes, dattes et noix de Grenoble


En fouillant sur l'heure de sieste de mes frimousses dans mon grand recueil de recettes, j'ai trouvé cette recette que j'ai un peu modifiée. J'avais une petite envie de "pommes et cannelle" sans nécessairement avoir envie de commencer à faire de la tarte aux pommes! Le résultat est succulent, pas trop sucré et il fond sous la dent... 
Ingrédients

1 tasse de beurre ou margarine
1 tasse de cassonade
2 oeufs
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 tasse de purée de pomme non sucré
1 tasse de noix de Grenoble hachés grossièrement
1 tasse de pommes en gros dés
1 tasse de dattes hachées
2 tasses de gruau

Four à 350°F

Étape 1: Battre le beurre, les oeufs, la purée de pomme et la cassonade pour obtenir un mélange homogène

Étape 2: Bien mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel et la cannelle. Incorporer au premier mélange.

Étape 3: Ajouter les pommes, les dattes et les noix de Grenoble. Bien mélanger.

Étapes4 : Disposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Environ 28 biscuits

Bon appétit!




Tajine de haricots verts et pommes de terre



Que de beaux souvenirs me viennent avec cette succulente recette. C'est le premier plat Marocain que j'ai goûté chez mon amoureux et c'est le premier plat que ma belle maman me refait à chaque voyage. Je le cuisine maintenant à Simo et nous rêvons tous les deux du Maroc!

1 petit poulet coupé en 4 ou cuisses
1 oignon haché très fin
1 tomate pelée et écrasée
1/2 bouquet de persil plat haché
1/2 bouquet de coriandre haché
Haricots verts (250 à 350 g) coupés en petits bouts.
6 pommes de terre moyennes coupées en 4

1/2 c. thé de curcuma
1/2 c. thé de paprika
1 c. thé de gingembre
Un peu de safran colorant
2 c. thé de bouillon de poulet
Sel et poivre
Huile d'olive
Couper le poulet en 4
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans un tajine ou une marmite.
Faire revenir de tous les côtés puis ajouter l'oignon émincé et prolonger la cuisson de quelques minutes pour enrober le poulet.
Ajouter le persil plat, la coriandre et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la tomate écrasée, le curcuma, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre. Remuer pour envelopper le poulet des épices et faire ressortit les arômes.
Diluer le bouillon de poulet dans l'eau, l'ajouter au mélange. Ajouter de l'eau si nécessaire afin de couvrir entièrement le poulet. Laisser mijoter un bon 35 minutes. + ou - selon la cuisson du poulet.
Ajouter le safran colorant, les pommes de terre et les haricots.
Couvrir et laisser cuire sans trop remuer jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Découvrir et laisser réduire le bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce. 
Servir et déguster chaud avec du bon pain à la Marocaine!
Bon appétit!

Brochettes de poulet à la Marocaine





Ingrédients

Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1 petit yogourt nature
1 échalote
1 gousse d'ail
1 c. thé de curry
1/2 thé de ras el hanout (épices Marocaine)*
1/2 thé de cumin
sel, poivre


Préparation :

Coupez les blancs de poulet en gros dés.
Hacher l'échalote et la gousse d'ail.
Dans un bol, mettre le yogourt nature, les épices, l'échalote et l'ail. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les dés de poulet et bien enrober de la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au minimum 2 heures. Idéalement on peut le laisser reposer une nuit. 
Enfiler les dés de poulet dans des piques à brochette jusqu'à épuisement de la viande. Faites griller au grill du four ou au barbecue.
Pour éviter que les bâtons ne brûlent au four, on peut les faire tremper dans l'eau ou recouvrir les extrémités avec du papier d’aluminium.

*On trouve cette épice "rass el hanout" dans la plupart des épiceries Maghrébines. (Marché Arabe, boucherie Halal...) 

Bon appétit!


25 octobre 2010

Patates au thon

Ingrédients
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de farine
2 tasses de lait
1 petit oignon haché
1 branche de céleri
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de persil
2 conserves de 198 grammes de thon émietté
6 patates coupées en tranches
Fromage râpé
2 c. à soupe de chapelure


Allumez le four à 350F.
-Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
-Une fois fondue, ajouter la farine pour former un roux blanc*.
-Ajouter ensuite le lait, le céleri et l'oignon et brasser afin de dissoudre le roux.
-Ajouter les assaisonnements et brasser pour faire épaissir.
-Une fois que la sauce à une consistance onctueuse, ajouter le thon.
-Dans un plat à lasagne disposer un fond de sauce pour éviter que les patates ne collent.
-Ensuite disposez une couche de patates en rondelles et alterner béchamel au thon jusqu'à ce que vous aurez épuisé le mélange en terminant par la béchamel au thon.
-Terminer avec le fromages et saupoudrez de chapelure.
-Enfourner pour 40 minutes ou le temps que les patates soient cuites.


*Pour savoir ce qu'est un "roux" en cuisine
http://chefsimon.com/roux.htm

Petite note:
Si vous êtes du type fromage, vous pouvez mettre du fromage râpé entre les étages.
La béchamel de thon peut aussi se servir sur des pâtes.

Vous pouvez ajouter des légumes dans la béchamel. (carottes, poivrons, poireaux), cette recette est très polyvalente. 

Lasagne de pomme de terre de L' Î-P-E





J'ai fait cette recette pour un repas du midi à la garderie et les petits se sont régalés! Pour ceux qui ne sont pas friands des pâtes l'idée de les remplacer par des pommes de terre tranchées et géniale.

Ingrédients

1 lb de bœuf haché
1 oignon moyen haché
1½ tasse champignons tranchés
½ poivron vert, émincé
2 gousses ail, émincées
3 tasses de sauce tomate
1 c. à thé origan séché
6 tasses (8 à 10) de pommes de terre pelées et tranchées minces
½ tasse fromage Mozzarella râpé
3 c. à soupe parmesan râpé

Préchauffer le four à 375°F

Étape 1: Faites revenir le bœuf haché, les oignons, les champignons, le poivron vert et l'ail. Ajoutez-y la sauce tomate et l'origan et laisser mijoter le temps qu'il faut pour que le mélange soit bien réchauffé.

Étape2: Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond d'un plat à lasagne de 3 litres (9 po sur 13 po) graissé. Masquez la moitié du mélange au bœuf et saupoudrez-y la moitié du parmesan. Ajoutez la seconde couche de pommes de terre et recouvrez-la du reste du mélange au bœuf.

Couvrez le plat de papier d’aluminium, enfournez-là et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 65 minutes. Découvrez, saupoudrez le reste des fromages et laissez gratiner à découvert 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Portions : 8


Source: 
Office de la pomme de terre de l'Î-P-E

Petit pain "gâteau" aux olives et à La vache qui rit

Ingrédients
4 portions de "La vache qui rit" coupées en dés
1 1/4 de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
3 oeufs
1/3 t d'huile
1/2 tasse de lait
Olives vertes dénoyautées
Sel

Préchauffer le four à 350°F

Étape 1: Dans un bol, combiner la farine et la poudre à pâte

Étape 2: Ajouter les oeufs, l'huile, le lait et une pincée de sel et mélanger jusqu'à consistance homogène.

Étape 3: Beurrer et enfariner des petits moules à muffins. Y verser la pâte et garnir d'olives et de cubes de "La vache qui rit"

4 portions

Source: Emballage de la vache kiri

Beignets de pommes de terre - Maakouda



1 kg de pommes de terre
1 c. à thé de paprika
1 c. thé de cumin
3 gousses d'ail hachées
1 c. table d'huile d'olive
1 pincée de safran colorant
4 oeufs
3 c. à table de farine
sel et poivre
Huile pour friture

Étape 1: Faire cuire les pommes de terre

Étape 2: Écraser les pommes de terre, il n'est pas nécessaire que ce soit une purée lisse.

Étape 3: Ajouter les épices, le sel, la coriandre, l'ail, le safran colorant et les oeufs battus. Bien mélanger afin que le mélange soit homogène.

Étape 4: Faire des galettes et les mettre dans la farine. Faire revenir dans un poêlon bien chaud avec un peu d'huile. Il n'est pas nécessaire de mettre énormément d'huile autrement les pommes de terre goûteront l'huile...

Petite note
Lorsque mon mari était au Maroc, il ne mangeait pas ce type de pomme de terre, ils les trouvaient trop huileuses. Ici je les fais avec un peu d'huile dans un poêlon antiadhésif.

Variante: J'ai essayé d'y ajouter une canne de thon pour obtenir des croquettes, le résultat était succulent.

24 octobre 2010

Tajine de poulet aux olives et citron confit


Ingrédients

1 gros poulet (ou 4 cuisses de poulet avec le dos)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 belles poignées d'olives vertes dénoyautées
1 botte de persil frais et coriandre haché
1 c. table de gingembre en poudre
1/4 c. thé de safran colorant* (vous trouverez ce colorant en poudre à l'épicerie Arabe)
Sel, poivre
Huile végétale
Eau

Préparation

Couper le poulet en 4, bien nettoyer.
Faire revenir le poulet dans un peu d'huile dans une grande cocotte.
Ajouter l'oignon et l'ail
Ajouter ensuite le persil et la coriandre
Ajouter les épices et bien remuer pour enrober le poulet
Laisser cuire 5 minutes
Arroser d'eau en couvrant complètement le poulet. Laisser cuire 30 minutes Le temps de cuisson dépend grandement du poulet.
Ajouter le citron confit en lamelle
Ajouter le olives et cuire 10 minutes couvert
Bien faire réduire la sauce, elle doit être épaisse et le poulet bien tendre.
Déguster avec un bon pain marocain!


* Safran colorant: Il donne la couleur jaune que l'on retrouve dans plusieurs plats Marocain. Comme mon mari me dit souvent " si ce n'est pas jaune, ce n'est pas Marocain!" On le retrouve en sachet souvent vendu individuellement.

Végétariens


Pain aux lentilles
Tourte aux légumes et au tofu
Purée de pois chiche - Houmous
Paillassons de légumes
Tarte aux oignons et à la tomate

Pain aux lentilles



Ingrédients

1 1/2 de lentilles cuites
1 tasse de fromage cheddar râpé
1 oignon haché fin
10 champignons hachés
1/2 poivron vert haché
1 branche de celeri haché
2 carottes râpées
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de germe ou son de blé
2 oeufs battus
Sel, poivre, thym et basilic

Étapes 1: Faire suer les oignons.

Étape 2: Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Étape 3: Presser légèrement dans un moule à pain et cuire à 350° environ 45 minutes.

Bon appétit!

Muffins salés

                                                                      

Ingrédients

1 tasse de farine
1 1/2 de poudre à pâte
1/2 tasse de jambon en dés (vous pouvez remplacer par du poulet)
1/2 tasse de fromage (gruyère ou cheddar)
1/4 de tasse de champignons tranchés et cuits
1/2 poivron rouge haché fin
125 grammes de beurre fondu
1 tasse de lait
1 oeuf battu
Sel, poivre, persil au goût

Étape 1: Mélanger la farine et la poudre à pâte.

Étape 2: Tiédir le lait y ajouter l'oeuf et le beurre

Étape 3: Ajouter au les autres ingrédients au mélange de farine mélanger délicatement.

Étape 4: Ajouter le mélange de lait à celui de la farine, mélanger délicatement.

Étape 5: Mettre dans des moules à muffins beurrés et enfarinés. Cuire au four à 375° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Petite note: Excellents muffins repas pour les lunchs accompagnés de crudités.
Vous pouvez varier les légumes, la viandes et les herbes dans ces muffins, laissez
aller votre imagination, c'est sans limite!

Bon appétit!

Potage de carotte à l'orange et à l'estragon


Ingrédients

1 gros oignons haché
2 c. soupe d'huile d'olive
4 pommes de terre en morceaux
6 grosses carottes tranchées
6 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de jus d'orange non sucré
Sel, poivre et estragon au goût

Étape 1: Dans une marmite, faire revenir tous les légumes dans l'huile et cuire 10 minutes.

Étape 2: Ajouter le bouillon et le jus d'orange, ajouter les épices et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Étape 3: Passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Bonne appétit!