22 septembre 2011

Caramel à la fleur de sel



Il y a longtemps que j'ai eu le plaisir d'ajouter une recette sur cette page, que de bonheur d'avoir enfin un peu de temps pour venir partager! La fin de semaine dernière moi et Mister Momo nous sommes allés au marché de fruits et légumes, c'est la saison pour faire le plein de produits frais et aussi effectuer de belles trouvailles :-) Ceux qui me connaissent savent que je suis une amoureuse du sucré-salé et qui dit salé pense à la fleur de sel :-) Au marché de Lévis en achetant mes pommes pour mon beurre de pomme, je me suis régalée en goûtant une trempette au caramel à la fleur de sel...  Je suis revenue à la maison avec l'idée que je réussirais à le faire au lieu de l'acheter... Je vous partage ma première recette de caramel à la fleur de sel qui s'avère à être un vrai régal!

Ingrédients:
200 gr de sucre semoule
2 c. à table d'eau
20 gr de beurre
200 ml de crème 35% pour la cuisson
1/2 c. thé de fleur de sel (ici c'est au goût)

Vous aurez besoin d'une grande casserole et d'une cuillère en bois.

1 - Mesurer tous les ingrédients, mettre la crème dans une tasse afin de la chauffer au four micro onde, elle doit être bouillante. Peser le beurre.

2 - Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, le faire fondre. Pour ceux qui n'ont jamais fait de caramel sachez qu'aussitôt qu'il commencera à prendre une couleur on doit le retirer du feu, le caramel continue à cuire en dehors du feu et ce n'est qu'une question de seconde pour qu'il soit brûlé. Ne pas mélanger durant la cuisson, si vous avez à le toucher, vous le faites avec la cuillère de bois.

3- Lorsque le caramel est prêt, retirez du feu, ajouter la fleur de sel et le beurre et bien mélanger.

4 - Ajouter le crème bouillante, il est important d'avoir pris une grande casserole, lors de l'ajout de la crème le caramel réagit et mousse beaucoup.

5- Remettre sur la cuisinière entre 1 et 3 minutes selon votre désir et la couleur que vous voulez obtenir. Attention il suffit d'une fraction de seconde pour bousiller votre précieuse gâterie!

Le caramel vous semblera liquide et deviendra plus épais au refroidissement.

Pour le rendre liquide vous pouvez le réchauffer légèrement ou ajouter de le crème afin d'en faire une trempette avec des fruits frais.

5 février 2011

Soupe Thaïlandaise au lait de coco



Ingrédients

2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de lait de coco
3 pousses de citronnelle coupées en deux pour libérer le parfum (au goût ici aussi)
1 c. thé de gingembre
1/4 de cuil. thé de sauce de poisson
1 c. thé de jus de citron
1/4 à 1/2 tasse de pâte de curry rouge (selon le piquant que vous aimez) 
Chou chinois "nappa" émincé
Nouilles de riz
Sel et poivre au goût

Dans une casserole mélanger le lait de coco, le bouillon de poulet, les pousses de citronnelle, le gingembre, le jus de citron, la sauce de poisson et la pâte de curry rouge. Laisser mijoter une bonne quinzaine de minutes pour libérer le parfum des pousses de citronnelle.

Retirer les pousses de citronnelle, ajouter les nouilles de riz et laisser cuire quelques minutes, ajouter le chou chinois râper cuire une ou deux minutes. Les nouilles et le chou demandent peu de cuisson. 

Il est à noter que les poussent de citronnelle peuvent être émincer ou écraser et demeurer dans la soupe. Je préfère les retirer.

Bon appétit




18 janvier 2011

Biscuits chocolat et pacanes




Ingrédients
2 tasses de farine blanche tout usage 
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 de tasse de beurre
3/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de sucre
3/4 de tasse de cacao
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe d'essence de vanille
2 oeufs
3/4  tasse de morceaux de chocolat noir
1 1/4 de pacanes en morceaux 
1 tasse de lait ou de crème


Préchauffer votre four a 350°F.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec le sel. Ajoutez le sucre, la cassonade et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter la vanille et le lait (ou la crème) bien mélanger. 

Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le cacao et la poudre à pâte puis mélanger au reste de votre préparation. Ajouter le mélange sec au mélange humide. 

Ajouter les pacanes et le chocolat. 

Sur une plaque à biscuits mettez environ 2 c. à table à 2 pouces d'interval. Décorer avec une demie pacane.  Faites cuire sur la grille du centre de 10 à 12 minutes. Faites refroidir sur une grille.

La recette donne environ une trentaine de biscuits. 

Inspiration: Recette de biscuits au chocolat et noisette sur le superbe blog de La Fée gâteaux 

11 janvier 2011

Tarte aux oignons et à la tomate


Ingrédients

3 oignons coupés en lamelles
8 tomates italiennes en tranches
2 c. thé d'herbes de Provences
Huile d'olive
1 abaisse de pâte à tarte
1 tasse de fromage Mozzarella râpé
Sel, poivre au goût. 


Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient perdus leur croquant.

Disposer les oignons au fond de la croûte. Saupoudrer les herbes, le sel et le poivre. 

Ajouter les tomates. 

Mettre au four pour 30 minutes à 350˚F.

Après 30 minutes, ajouter le fromage et terminer la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Vous pouvez utiliser différentes sortes de fromage et changer les herbes de Provence pour du basilic, oregan et des épices Grecque. Ajouter des olives, câpres... Libre à vous d'adapter à votre créativité! 

9 janvier 2011

Chili con carne


J'aime bien le chili par une journée froide d'hiver. Dans la préparation du chili tout est une question de goût. Certaines personnes aiment de gros morceaux, "chunky", certaines l'aiment plus relevé, je vous dis "laissez vous aller" la recette parfaite n'existe pas...


Ingrédients
2 oignons en petits dés
2 gousses d'ail
1 poivron rouge en dés
1 poivron vert en dés
2 livres de boeuf haché maigre
1 grosses boîte de tomates en dés (798ml)
1/2 tasse de pâte de tomate
2 c. tbl de cassonade
2 tasses de bouillon de boeuf
2 cannes de haricots rouges
2 c. thé de poudre de Chili
2 c. thé de cumin
2 c. thé de coriandre


Hacher finement l'oignon, émincer l'ail et trancher les poivrons en petits dés.


Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans un poêlon Y faire revenir l'oignon et l'ail environ 3 min jusqu'à ce que ils deviennent translucides, en remuant de temps à autre afin de ne pas les brûler. Les retirer du poêlon et réserver. Ajouter l'autre moitié de l'huile dans le même poêlon, chauffer à feu moyen et y ajouter la viande hachée. Cuire environ 5 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.


Remettre l'oignon et l'ail cuits dans le poêlon Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, les poivrons, le cumin, la coriandre, la poudre de Chili.  et la cassonade. Y verser le bouillon de boeuf chaud. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1 h ½, en vérifiant de temps à autre que le mélange reste assez humide. Ajouter de l'eau si nécessaire.


Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter dans le poêlon. Mélanger et cuire le tout encore 8-10 min. Saler et poivrer au goût.


Servir sur du riz avec fromage et crème sure.

Bon appétit!

Pouding au pain


Ingrédients

4 tasses  de pain coupé en morceaux de 1 pouce 
4 tasses de lait chaud 
1/4 tasse de beurre fondu 
1/2 tasse de cassonade 
4 oeufs 
1 pincée de sel 
1 c. à thé de vanille 
1/2 c. à thé de muscade 
1 c. thé de cannelle
1/2  tasse de raisins secs


Garniture


1/2 tasse (190 ml) farine 
1/4  tasse d'amande effilées

1/2 tasse (125 ml) cassonade 
1/2 tasse (125 ml) beurre 







Battre les oeufs, ajouter le sel, le lait chaud, le beurre fondu, le sucre, la vanille, la cannelle et la muscade, verser sur le pain. Ajouter les raisins secs.


Laisser reposer au réfrigérateur afin que le pain imbibe le liquide. 


Mettre le pain dans un moule beurré


Garniture


Mélanger la farine, la cassonade et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les amandes. Disperser grossièrement la garniture sur le pouding avant de le mettre au four. 


Cuire à 350 ˚F jusqu'à ce que le centre soit pris, environ 45 à 60 minutes. Servir nature ou avec sirop d'érable.






Bon appétit!



Pâté aux épinards et au millet



Ingrédients

1 c. à soupe d'huile 
1 oignons haché
1/2 tasse de millet non cuit
1 gousse d'ail haché
1 paquet d'épinards surgelés, hachés, dégelés et bien essorés.
1 1/4 de bouillon de boeuf
1 tasse d'eau
1 lb de boeuf haché maigre
2 c. à thé d'herbes de Provence
2 fonds de tarte de 9 pouces non cuits
1/4 de tasse de fromage parmesan râpé
1 tasse de fromage cheddar râpé
Poivre au goût. 


Péchauffer le four à 375ºF

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le millet et l'ail et le laisser griller 2 minutes afin de bien enrober le millet d'huile.

Incorporer les épinards, le bouillon, l'eau, le boeuf haché, les herbes de Provence et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes oui jusqu'à ce que le millet soit bien cuit. Le mélange restera quelque peu humide.

Répartir également dans les fonds de tarte. Saupoudrer chaque pâté du parmesan et du cheddar. 

Cuire au four 30 minutes.

Bon appétit!




Muffins aux carottes et à l'ananas



Ingrédients : 

1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de germe de blé
1/2 tasse de cassonade
2 c. tbl de poudre à pâte
1 c. tbl de cannelle moulue
1 c. tbl de bicarbonate de soude
1 c. thé de muscade
1 c. thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
3 oeufs
1 tasse de compote de pommes non sucrée
2 1/4 tasse de carottes râpées
1/2 d’ananas en dés, égouttés
1/4 de tasse de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse de raisins secs

Préchauffer le four à 375 ºF

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs.

Incorporer aux oeufs la compote de pommes, les carottes râpées, les raisins secs, les ananas et les noix.

Incorporer graduellement les ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

Disposer le mélange dans des moules à muffins beurrés ou avec des papiers. 

Cuire au centre du four entre 20 et 25 minutes.

Bon appétit!