12 novembre 2010

Pain aux pommes au fromage et aux noix


Un délice au petit déjeuner avec un peu de beurre et un bon café ou pour une collation consistante. J'ai tenté de le faire griller dans un poêlon avec une noisette de beurre, c'est tout à fait succulent! 

2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre
2 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de cannelle
1/2 c. thé de sel
1 tasse de fromage cheddar râpé
2 oeufs
1 c. tbl d'huile de canola
1 tasse de lait
1 tasse de pomme en dés

Noix sablées
1 blanc d'oeuf mousseux pour enrober les noix
3 c. table de sucre
1 1/2 tasse de noix

Décoration
1 pomme tranchée avec la peau

Noix Sablées

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un bol, fouetter légèrement le blanc d'oeuf pour le rendre mousseux.

Déposer les noix dans un bol et ajouter un peu de blanc d'oeuf, juste assez pour les humecter.

Saupoudrer les noix de sucre et brasser pour bien les enrober.

Répartir les noix sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four de 6 à 8 minutes en brassant à quelques reprises pour obtenir une coloration uniforme; laisser tempérer.

Pain


Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le sel,  1 tasse de noix et le fromage. Dans un autre bol mélanger le lait, l'huile et les oeufs. Ajouter aux ingrédients secs avec les dés de pommes en remuant juste assez pour avoir une pâte homogène. 


Verser la préparation dans une moule. Décorer avec la pomme tranchée et 1/2 tasse de noix sablées. Cuire au four à 350°F durant environ 45 minutes. 


Bon appétit!


Cette recette a été modifié de sa version originale, je vous donne toutefois mon inspiration...
Source: Noix sablées:  Les desserts de Patrice
Pain aux pommes et fromage: Livre : À table les enfants

11 novembre 2010

Gâteau reine Élisabeth


Je ne me souviens pas qui m'a donné cette recette, le titre indique " Gâteau au gruau" en parlant avec certains parents de la garderie, on m'a dit que c'était un "reine Élisabeth" alors j'ai renommé la recette! Personnellement je n'avais jamais goûté ce gâteau et je dois avouer qu'on s'est bien régalé! 

Gâteau
1 1/4 d'eau
1 tasse de gruau
1/2 de farine tout usage
1 c. thé de bicarbonate de soude
1 c, thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
1 c. thé de cannelle
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
3/4 de tasse de cassonade
2 oeufs
1 c. thé de vanille

Garniture
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1/4 de tasse de lait
1 1/2 de noix de Grenoble hachées grossièrement
1 1/2 de noix de coco

Mélanger le gruau, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.

Mettre le beurre en crème, puis ajouter le sucre, la cassonade, l'eau et la vanille, bien mélanger.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et y ajouter les ingrédients humides. Bien mélanger jusqu'à une consistance homogène.

Mettre dans un moule et cuire à 350°F de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit bien cuit.

La garniture
Quand votre gâteau est sur le point d'être cuit. Commencer la préparation de la garniture. La garniture doit être préparée à la dernière minute, elle doit être verser chaude sur le gâteau qui sort du four. 

Faire fondre le beurre. Ajouter le reste des ingrédients. Aussitôt que la garniture est prête vous devez la verser sur le gâteau qui est prêt et sortant du four. 

Remettre le gâteau au four avec la garniture sous le grill pour 2 ou 3 minutes pour donner une belle couleur dorée. (sur mon image j'ai sauté cette étape par manque de temps! Mon gâteau est un peu pâle pour cette raison)

Bon appétit!





Gâteau chocolat et banane


La semaine dernière c'était une journée toute spéciale pour deux de mes petits amours. On n'a pas tous les jours 3 ans et 4 ans! Pour leur en mettre plein le "bedon", j'ai fait cette recette de gâteau que j'avais découvert lorsque j'avais un petit coco qui avaient des allergies à la protéine bovine. à cette époque je remplaçais le lait par du lait de soya et j'utilisais la margarine Nuvel, il pouvait ainsi se régaler! Ce gâteau est délicieux!

Ingrédients
1 1/2 de farine tout usage
1 tasse de sucre
1/4 de tasse de cacao en poudre
1 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de sel
3/4 de tasse de lait
1/2 tasse de bananes mûres, écrasées
1/3 de tasse d'huile végétale
1 c. tbl de jus de citron
1 c. thé de vanille

Glaçage cacao et banane
2 c. tbl de beurre
1/4 de tasse de cacao en poudre
1/4 de c. thé de vanille
1 1/2 de sucre à glacer
1/2 banane mûre et écrasée
1 c. tbl de lait

Mélanger ensemble le farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Mélanger ensemble le lait, les bananes, l'huile, le jus de citron et la vanille.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter les ingrédients humides. Bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux.

Verser dans un moule cheminée bien graissé et enfariné.

Cuire au four à 350°F, vérifier la cuisson au centre en le piquant, le couteau doit ressortir propre.

Moi j'utilise un moule cheminée pour la beauté du gâteau. Vous pouvez prendre un moule carré de 8 pouces.

Source : Recettes.qc.ca

9 novembre 2010

Tajine de poulet aux raisins et oignons


Un poulet moyen coupé en morceaux ou 4 cuisses
3 gros oignons coupés en fines lamelles
3 c. à soupe de persil émincé
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’ail
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. thé de safran colorant
Sel au goût
3/4 de tasse de raisins secs dorés ou blancs
Eau pour couvrir le poulet.

Nettoyer le poulet et retirer la peau (moi je la retire car nous n'aimons pas la sauce avec trop de gras) 
Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le persil, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et le sel. 
Frotter le poulet de la marinade et laisser mariner 30 minutes,
Après 30 minutes mettre la marinade et le poulet dans une casserole faire revenir 5 minutes. Ajouter les oignons et faire revenir avec le poulet 5 minutes.
Ajouter de l'eau pour couvrir le poulet.
Lorsque le poulet est sur le point d'être cuit, ajouter les raisins. 
Quand le poulet est cuit, le retirer et mettre de côté. Laisser les oignons et les raisins réduire avec le bouillon. 
Augmenter la température de la cuisinière pour faire réduire le bouillon afin qu'il devienne une sauce onctueuse.
Lorsque la sauce est onctueuse, remettre le poulet et servir à la Marocaine avec du bon pain...

Bon appétit!





Pain de viande aux pommes


Pour 4 portions:


1 petit oignon haché
1 lb de boeuf haché
2 pommes pelées et râpées (environ 1 1/2 tasse)
1 oeuf
2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
1/4 de tasse de chapelure
2 c. thé de romarin
Sel et poivre, au goût
1 pomme coupée en tranches fines
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de purée de pomme
1/2 tasse de crème à cuisson 15%

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le bœuf, les pommes râpées, l'œuf, la moutarde, la chapelure, le romarin, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 350°F
Façonner un pain et le déposer dans un plat allant au four.
Mélanger le bouillon de boeuf et la purée de pomme et verser sur le pain doucement.
Garnir les pains de tranches de pomme.
Enfourner environ 1 heure.

Une fois le pain prêt, conserver le bouillon et le mettre dans une casserole. Faite légèrement frémir ajouter la crème. Pour une sauce lisse, vous pouvez utiliser le mélangeur à main.

Bon appétit

8 novembre 2010

Porc


Porc


Jambon à l'érable et à la moutarde

Jambon à l'érable et à la moutarde



Ingrédients

1 jambon avec l'os
1/2 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse d'eau
1/4 de tasse de moutarde à l'ancienne
1/4 de tasse de moutarde de dijon

Étape 1: Mélanger les moutardes, le sirop d'érable et l'eau.

Étape 2: Déposer le jambon dans un plat allant au four.

Étape 3: Je fais des incisions avec un couteau pour faire un carrelé sur le dessus du jambon pour permettre au liquide de s'y glisser. Ça donne du goût.

Étape4 : Verser la préparation liquide sur le jambon et bien badigeonner.

Étape 5 : Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four à 350°F. Arroser souvent. Sur la fin, retirer le papier pour réduire et arroser souvent pour glacer. Le temps de cuisson est relatif à la grosseur de votre jambon. 


Bon appétit!



Paillassons aux légumes


Ingrédients

1 courgette râpée
1 carotte râpée
1 pomme de terre râpée
1/2 oignon râpé
1/3 de tasse de fromage râpé au choix
1 oeuf battu
Persil, sel et poivre au goût
Un peu d'huile pour la cuisson

On peut les faire cuire sur la cuisinière dans un poêlon avec un peu d'huile ou au four sur une plaque que vous aurez couverte d'un papier parchemin. 

Bien mélanger tous les ingrédients et faire des petites galettes directement sur la plaque ou dans le poêlon.Cuire à feu moyen-doux sur la cuisinière afin que les paillassons ne soient pas trop rôtis avant la cuissons de l'intérieur. Bien dorer de chaque côté. 

4 novembre 2010

Crêpes de Pedro



Ingrédients

1 1/4 de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1/5 de c. thé de sel
1 c. thé de chili en poudre (moi j'en mets 2!)
2 oeufs
2/3 de tasse de lait
1 c. tbl de persil
1 c. thé de coriandre
1 c. thé de cumin
3/4 de tasse de maïs
1 boîte de thon émietté et égoutté
1 c. thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse de haricots rouges légèrement écrasés à la fourchette.
Huile pour la cuisson si nécessaire

Sauce;
3 c.à tbl de beurre 
3 c.à tbl de farine tout-usage 
2 tasses (500 ml) lait 
1 tasse de salsa

1/2 tasse de haricots rouges écrasés à la fourchette.
Sel, au goût 
Poivre, au goût 



Crêpes:


Étape 1: Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la poudre de chili, le persil, la coriandre et le cumin.

Étape 2: Dans un autre bol battre les oeufs, incorporer le lait, le thon, la moutarde de Dijon, le maïs, les haricots rouges et bien mélanger.

Étape 3: Incorporer le mélange d'oeufs au mélange de farine. Il est normal qu'il y ait des grumeaux.

Étape 4: Cuire dans un poêlon antiadhésif et y faire des petites crêpes d'environ de 5 pouces de diamètre (3 grosses c. tbl du mélange) Cuire de 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

Vous pouvez servir ces petites crêpes avec de la salsa, de la crème sure et de la lime ou essayer la recette de sauce suivante:

Sauce:

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
Ajouter le lait et bien remuer constamment.
Lorsque la sauce est onctueuse, ajouter la salsa et les haricots.
Vous pouvez passer la sauce au robot pour obtenir une consistance lisse tel que vu sur la photo ou si vous préférez y laisser des morceaux.


Source: Cette recette est légèrement modifiée toutefois vous pouvez retrouver la recette originale dans le livre À table les enfants

Bon appétit

Purée de pois chiche - Houmous


D'origine du Liban, cette purée de pois chiche est succulente avec le pain pita, les craquelins ou crudités. J'ai mis beaucoup de temps à trouver une recette dont le goût était proche de celle de la compagnie "Fontaine santé". Je ne suis pas friande d'huile d'olive et la plupart des recettes proposent une bonne quantité d'huile. Alors voici comment dénaturer une recette qui est un classique :-) J'adore le goût! 


Ingrédients:
1 canne de 540 gr de pois chiche
4 c. tbl de jus de citron
1 c. tbl de persil séché
2 c. tbl de beurre d'arachide crémeux  (hé oui... Du beurre d'arachide dans du houmous!)  pour le goût traditionnel mettre de la pâte de tahini (pâte de sésame)
1 gousse d'ail écrasée
Un peu d'huile d'olive au goût
Poivre

Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients au robot culinaire afin d'obtenir une purée lisse. Pour rectifier la texture afin qu'elle soit onctueuse, voir mousseuse utiliser de l'huile d'olive, jamais d'eau!  Réfrigérer. 



Bon appétit!


3 novembre 2010

Haricots blancs à la viande - Loubia yebsa


Au Maroc les légumineuses sont très présentes, j'adore ce plat parfumé de cumin et d'agneau. La première fois où j'ai goûté c'était sans la viande qui est tout aussi succulent! Si le goût de l'agneau vous est moins familier, du veau ou du boeuf est tout aussi bon avec les haricots. On peut en faire un plat végétarien en retirant la viande. Ajuster les épices en conséquence.


1 gigot d'agneau coupé, en petit morceaux, conserver l'os, d'environ 1 lb (454 gr)
1 tomate pelée et hachée ou 1/2 tasse de tomates en canne hachées
1 canne de haricots blancs
1 oignon haché fin
1/2 tasse de céleri haché fin
1 carotte en dés
2 c. thé de cumin
2 c. thé de paprika
1/2 bouquet de coriandre haché fin
1/2 bouquet de persil haché fin
Une bonne pincée de safran colorant
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre au goût

Étape 1: Dans une casserole faire revenir l'oignon avec la viande 5 minutes.

Étape 2: Ajouter le cumin, le paprika, le safran colorant, le sel et le poivre, enrober la viande du mélange d'épices et laisser cuire un autre 5 minutes pour faire sortir les parfums.

Étape 3: Ajouter les tomates, les carottes, le céleri,  le persil et la coriandre bien remuer.

Étape 4: Ajouter de l'eau bien au dessus de la viande, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Cette étape peut prendre 2 bonnes heures. Si c'est nécessaire en cour de cuisson ajouter de l'eau, il doit rester du bouillon à la fin.

Étape 5 : Lorsque la viande est bien tendre, bien rincer les haricots blancs et les ajouter à la viande. Si c'est nécessaire encore ici, on ajoute juste un peu d'eau. On rectifie les épices au goût et on laisse mijoter 30 minutes afin de laisser épaissir et réduire afin que les haricots prennent le goût.

Servir avec du bon pain à la Marocaine, c'est toujours meilleur avec les doigts :-)

Bon appétit!