8 mars 2012

Moelleux au coeur fondant au chocolat


À la Saint-Valentin je me suis amusée à confectionner ces petits moelleux au chocolat pour mon amoureux, du coup comme on ne fait pas qu'un seul moelleux mes petits amours se sont aussi régalés. Un petit dessert qui est facile à réaliser.  

Un petit gâteau fondant avec un coeur coulant de chocolat... 

Recette pour 8 fondants chocolat

Pour 8 ramequins de taille standart ou des petits bocaux Bernardin*

200 g de chocolat noir à cuire de qualité (Pastilles de chocolat noir Barry disponibles Aux 1000 formes à Sainte Foy QC) ou autre à votre choix. 
120 g de beurre doux (beurre non-salé)
50 ml de lait 
100 ml de crème 35%
50 g de sucre semoule
60 g de farine
4 oeufs

1 Beurrer les ramequins au pinceau et les placer au réfrigérateur.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie*.
3- Faire bouillir ensemble le lait et la crème. Bien surveiller. 
4. Blanchir* les oeufs avec le sucre.
5. Ajouter la farine et mélanger au fouet.
6. Verser ensuite le lait et la crème (le mélange tiédi) puis mélanger l’ensemble pour obtenir un appareil lisse et homogène.
7. Ajouter le mélange tiédi de chocolat et beurre fondu.
8. Mélanger au fouet pour obtenir un appareil lisse et onctueux.
9. Verser dans les ramequins beurrés et placer au congélateur.
10. Il suffira ensuite de les sortir du congélateur à la demande et de cuire dans un four préchauffé à  395°F pendant 15 minutes. On peut placer directement les moelleux au four sans passer par l'étape de la congélation, on doit diminuer le temps de cuisson à 7 minutes. 
11. Décorer à l'envi. Ici le moelleux est accompagné d'une fleur comestible. 

Un vrai délice, bon appétit :-)




* Bain marie maison
Il est important que l'eau ne touche pas le bol contenant le chocolat lorsqu'il fond.

* Blanchir
Travailler vigoureusement au fouet un mélange de jaunes d'oeufs et de sucre fin jusqu'a ce qu'il devienne mousseux et clair

*Bocaux Bernardin
Pour un côté un peu rustique, on peut servir le moelleux directement dans le bocal. C'est pratique, on peut faire d'avance les moelleux et les sortir au besoin. Je laisse le bocal sur la cuisinière le temps que le four chauffe. C'est un dessert ''WOW'' pour les moments de visite surprise...

Potage à la courge musquée et lait de coco


Ingrédients
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 lbs de courge musquée (butternut), coupée en gros cubes
4 gousses d’ail en chemise*
Sel et poivre du moulin, au goût
1 gros oignons
3 c. à soupe de beurre
1 à 2  c. à soupe de gingembre, haché finement
1 c. à thé de pâte de curry rouge
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 canne de lait de coco

Préparations

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier de papier parchemin.
Déposer les cubes de courge et les gousses d’ail sur la plaque les badigeonner d'huile, saler et poivrer. Cuire au centre du four ou jusqu’à ce que tendres et légèrement doré. 
Tiédir 10 minutes, peler l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le  potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.
Suggestion de garniture:
Crème sure

Bon appétit :-)

*Définition :  Ail en chemise
Gousse d'ail dont l'enveloppe n'a pas été retirée.

Inspiré d'une recette de Josée Distasio avec les bons conseils du chef Andréanne Livernoche Garneau du retaurant Garby resto pub de Charny QC.

7 mars 2012

Baghrirs ou crêpes mille trous



Que dire de plus que ''OUF j'y suis enfin arrivée'' Ces crêpes sont superbes mais par dessus tout elles sont succulentes. Elles ont été plusieurs à avoir tenter de me révéler leur savoir faire mais malheureusement sans succès jusqu'à ce jour. Est-ce moi qui n'avait pas ''saisis'' ou c'est l'ensemble de toutes les petites choses qui doivent être précises pour réussir à laisser passer les petites bulles qui émergent de la pâte qui m'avaient échappé..

Je vais souvent faire mes achats dans une épicerie-boucherie-resto à Québec, en fait j'y vais depuis plusieurs années... L'épouse du propriétaire m'a offert à quelques reprises de m'enseigner comment faire le baghrir mais je n'y avais jamais donné suite par manque de temps. Cette semaine avec mes deux amies, on a fait un peu de ''shopping culinaire'', j'en ai profité pour aller faire un tour à ce petit magasin question de demander à la dame un conseil sur la semoule de blé dur. Il faut vous dire qu'il y a autant tellement de recettes et de méthodes qu'on a tenté de m'enseigner, c'est à s'y perdre! Elle m'a proposé de nouveau de m'enseigner et comme j'avais du temps j'ai accepté... Cette fois ci à ma grande surprise j'arrive à faire ces petites merveilles... Merci Najat :-) 

J'ai une autre vision de la préparation de cette crêpe, mon expérience des 5  dernières années avec la confection du pain  m'a permis de comprendre mes erreurs et en corrigeant certains détails j'y suis enfin arrivée! La texture de la pâte et les variations de température jouent un rôle dans la confection de ce petit péché mignon...

Je suis vraiment heureuse, je vais pouvoir passer à autre chose...

Ces délicieuses crêpes se dégustent avec du beurre fondu et miel, de l'huile d'olive, du sirop d'érable ou nature... Laissez aller votre imagination.... Servez la avec un café ou comme au Maroc avec un thé à la menthe :-) 

Ingrédients:

2 tasses de semoule de blé dur
2 tasse de farine blanche
1 c. thé comble de sel
1 c. thé comble de levure pour pain déshydraté
1 c. thé comble de poudre à pâte OU un sachet de levure spéciale pâtisserie de IDEAL
6 ou 7 tasses d'eau tiède-fraîche... comme de l'eau froide laissé à température pièce quelques heures. L'eau ne doit pas être chaude autrement le mélange fera de longs filaments gluants... La pâte ne doit pas être trop liquide mais moins épaisse que notre pâte à crêpe traditionnelle.  

- Mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajouter l'eau et mélanger au fouet grossièrement. Le mélanger doit être plus liquide puisque la semoule va absorber un peu de liquide durant le temps de repos. La quantité d'eau dans la recette tient compte de ce fait. Si le mélange est trop épais, les bulles ne pourront pas émerger de la pâte durant la cuisson, si le mélange est trop liquide après le temps de repos, les bulles vont se fondre dans la pâte à la cuisson. La pâte ne doit pas être trop travaillée.

Mettre la préparation dans un mélangeur normal ou un mélangeur à main. Faire tourner au maximum une minute, le temps que la pâte soit lisse et qu'il y ait de petites bulles. Laisser reposer un bon 30 minutes. 

Après 30 minutes brasser légèrement pour uniformiser la pâte.

La température de la cuisinière doit être assez chaude pour faire émerger les bulles sans brûler le dessous de la crêpe. Le dessous ne doit pas griller, j'ai mis la température du mien à 7 ou 8...

Mettre la crêpière à sec sur le rond et la laisser chauffer, faire couler l'eau froide du robinet et refroidir la crêpière... Prendre une louche de pâte et verser dans la crêpière mais hors du feu. Poser la crêpière sur le rond et assurer vous qu'elle soit centrer. Faut s'ajuster si on voit que la cuisson n'est pas uniforme (tourner la poêle) Quand on voit que toutes les bulles de sont formées, on vérifie le dessous de la crêpe, on ne doit JAMAIS la tourner, quand elle commence à colorer légèrement, on retire. En fait on doit simplement s'assurer que le dessus est bien cuit et que le dessous ne soit pas rôti. 

Entre chaque crêpe il faut refroidir la poêle sous l'eau froide du robinet, je n'assèche pas la poêle et remet immédiatement de la pâte. 

Problèmes que j'ai eu avant de réussir :-)

- Je n'avais pas de bulles : Pâte trop épaisse
- Les bulles ne restaient pas elles se fondaient dans ma pâte: Pâte trop liquide
- J'ai des bulles mais elles ne montent pas jusqu'au bout : Encore pâte trop épaisse, les crêpes cuisent avant que les bulles ne puissent se faire un chemin jusqu'en haut ou encore la température du rond n'est pas assez élevée. 
- Mon dessous de crêpe brûle : Il faut refroidir la poêle entre chaque crêpe, c'est important pour laisser le temps aux bulles d'émerger sans que le dessous brûle ou la température est trop élevée. 
- Le poêlon doit être plat, s'il est déformé la cuisson ne sera pas uniforme... 

Il est à noter que la crêpière que vous utiliserez pour faire ces crêpes ne doit pas être utiliser pour autre chose.  Est-ce un mythe? Chaque femme à qui j'ai parler à insister sur ce faire. Je me suis achetée une poêle Starfrit à 15 dollars chez Canadian Tire que je conserve uniquement pour cette recette, si vous voyez après tous ces conseils que vous n'y arrivez pas... Changer votre poêlon! 

Laisser chaque crêpe refroidir avant de les empiler, je les mets directement sur mon comptoir pour les faire refroidir. Je fais comme ma belle soeur, quand je retire ma crêpe, je prends un gros morceau de beurre et j'enduis légèrement la surface. Je le fais pour chaque crêpe avant de la laisser refroidir, c'est une question de goût. 

La recette donne environ 12 crêpes. 

Bon appétit :-) 

Levure déshydraté

Poudre à pâte au Québec (levure chimique dans les pays du Maghreb ou en Europe) 


Semoule de blé dur (ou durum selon les compagnie) Au Québec on retrouve cette semoule dans la section des légumineuses séchées. La marque courante est Cédar. Je l'achète en gros sac dans le marché maghrébin. 

Évolution des bulles :-)