Chebbakia ou Griwech

Ce petit délice du mois de ramadan est laborieux à confectionner mais tellement délectable! Vous devez prévoir plusieurs heures pour sa confection. Cette recette est une bonne excuse pour appeler une amie ou cuisiner en ''famille'' 

500 g de farine blanche
125 g de semoule de blé dur
1/4 de c. tbl de sel  
125 g de graines de sésame grillées et bien moulues
1/2 c. à thé de cannelle moulu 
1 bonne pincée de gomme arabique en poudre (facultatif) 
1/2 c. à tbl d’anis grillé à sec et moulu 
½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2  c. à thé de safran pur de bonne qualité, chauffé et moulu 

1/4 de verre à thé de beurre fondu
2/3 de verre à thé d'huile neutre
1/2 verre à thé d'eau de fleur d’oranger
1 jaune d’œuf
1 coquille d’œuf de vinaigre blanc
1 verre d'eau pour ramasser la pâte

De l'huile pour la cuisson
1 kilo de miel
 un grand bol de graines sésame grillées pour la décoration

ÉTAPE 1

Sur la cuisinière faire griller le tout le sésame, celui que vous allez moudre et celui de la décoration. Il faut éviter de mettre la température trop forte, le sésame doit être d'une belle teinte doré afin de rehausser le goût. 

Prendre 125 g de sésame grillé et refroidi et le mettre en poudre avec un mortier. Cette poudre va dans la recette de pâte.  Conserver le restant de sésame grillé pour la décoration de vos chebbakias

ÉTAPE 2

Dans une grande assiette ou un grand bol mélanger la farine, la semoule de blé dur, le sel, le sésame moulu, la cannelle, la gomme arabique, l'anis grillé, la poudre à pâte et le safran. Bien mélanger tous les ingrédients secs.

ÉTAPE 3

Dans un bol mélanger le beurre fondu, l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le jaune d'oeuf, le vinaigre, l'incorporer aux ingrédient secs. Bien mélanger. La pâte sera dure, il faut ajouter de l'eau pour ajuster la texture afin d'avoir une pâte homogène et malléable que l'on peut rouler et qui se tient. Elle ne doit pas être trop dur, elle s'effritera, ni collante autrement la confection sera impossible. 

ÉTAPE 4

Étendre la pâte, elle doit être très mince. Si elle est trop épaisse, les chebbakias ne seront pas assez croustillants. 

Pour effectuer la découpe, j'ai acheté au Maroc ces petits instruments, vous pouvez utiliser un découpe pâte dentelé qu'on retrouve dans les boutiques spécialisées. J'en ai trouvé un chez ''Winners''! 

Voici comment faire la coupe :

Le plus difficile est de comprendre comment faire le chebbakias.

Je vous donne un petit vidéo qui vous aidera à comprendre la ''technique'' une fois que vous aurez ''saisi'' vous deviendrez des pros!

http://www.dailymotion.com/video/x31m3j_pliage-d-une-chebbakia_news

Passer votre doigts en laissant 3 languettes sur le dessus et 2 au dessous de votre doigts
Avec l'autre main, pincer les deux coins qui sont au bout de votre doigts et les pousser à l'intérieur des languettes. Retirer votre doigts en basculant la pâtes sur votre pouce et votre index qui tenaient les deux coins. Vous avez formé votre chebbakias. Placer un peu les languettes pour former une fleur comme sur la vidéo. Trouver le moyen qui est le plus facile pour vous, l'important c'est le résultat!

Plonger les chebbakias dans l'huille à friture brûlante et les faire dorer des deux côtés. Attention, ils doivent avoir une belle teinte dorée et être assez cuite de l'intérieur, autrement ils seront molasse quand vous les croquerez. Éviter de trop les faire cuire, ça change le goût et ils deviennent durs. Je vous suggère de faire un ou deux essais question de voir la cuisson. Une fois cuits, les retirer de l'huile et les égoutter dans une passoire. Les plonger immédiatement dans un chaudron où vous aurez mis le miel chauffé qui sera rendu liquide. Bien émerger les chebbakias et les laisser s'imbiber légèrement de miel. Les sortir du miel et les déposer dans une passoire, laisser égoutter légèrement et refroidir ensuite dans un plat hermétique. Quand ils sont refroidis, on peut fermer.

Je préfère manger le lendemain, ils sont pris tout leur goût et leur texture.

Bon appétit!

Batbouts

250 g de semoule de blé dur
100 g de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 c. à tbl de levure à pain
Eau tiède pour obtenir une pâte souple et lisse

Préparation

Mélanger les deux farines, faire un puits et ajouter le sel, la levure, puis progressivement de l'eau tiède. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Vous pouvez huiler vos mains légèrement pour éviter que la pâte ny colle. Peser votre pâte et diviser selon la grosseur de batbouts que vous voulez. Avec cette recette, je fais 5 habituellement batbouts  d'environ 110 g (approximatif) Saupoudrer un peu de semoule de blé dur sur la surface de travail pour éviter que la pâte colle. Séparer votre pâte en boule, puis abaisser avec un rouleau à pâte pour former des cercles minces d'environ 5 mm. Certaines personnes découpent à l'emporte pièce, c'est au choix, parfois je le fais quand j'ai du temps pour les '' finesses'' autrement je fais directement les cercles avec le rouleau comme une pâte à tarte, le travail est aussi joli.

Déposer les batbouts sur une plaque chemisée de papier parchemin. Ouvrir la lumière du four laisser le four éteint, y déposer la plaque avec un bol d'eau pour conserver l'humidité. Vous pouvez couvrir avec un linge, je ne le fais pas, le bol d'eau suffit pour conserver la pâte humide. Laisser doubler la pâte.

Lorsque que les batbouts auront doublé de volume. Chauffer une poêle de fonte ou antiadhésive  à feu doux-moyen. et les cuire un à la fois. Dès que les batbouts commencent à gonfler, les retourner... Un vrai délice! Je ne mets aucun corps gras dans ma poêle, la semoule de blé dur empêche le pain de coller dans la poêle.

Je fais toujours double recette, souvent ils partent dès qu'ils sont prêt :-)

Bon appétit

Muffins santé à la banane et aux noix de Grenoble

Muffins santé à la banane et aux noix de Grenoble


3/4 tasse farine tout usage
1/2 tasse farine de blé entier ( j'ai remplacé par 1/2 tasse de céréales pour bébé à l'avoine pour ajouter plus de fer à la recette)
2 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1/4 c. à thé sel

1 1/4 tasse bananes bien mûres écrasées (3 moyennes)
1 tasse de céréales All-Bran
3/4 tasse lait
1 c. à thé extrait de vanille
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 tasse sucre granulé
1 oeuf
1/2 tasse raisins secs
1/2 tasse de noix de Grenoble

Mélanger les farines tout usage et de blé entier, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger les bananes, les céréales, le lait et la vanille. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que les céréales ramollissent. Ajouter l'huile, l'oeuf et les raisins secs, les noix et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine, en remuant juste pour lier. Verser le mélange dans des moules à muffins en silicone ou des moules avec des papiers à muffins.

Cuire à 200ºC (400ºF) 18-20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.

Donne: 12 muffins