Que dire de plus que ''OUF j'y suis enfin arrivée'' Ces crêpes sont superbes mais par dessus tout elles sont succulentes. Elles ont été plusieurs à avoir tenter de me révéler leur savoir faire mais malheureusement sans succès jusqu'à ce jour. Est-ce moi qui n'avait pas ''saisis'' ou c'est l'ensemble de toutes les petites choses qui doivent être précises pour réussir à laisser passer les petites bulles qui émergent de la pâte qui m'avaient échappé..
Je vais souvent faire mes achats dans une épicerie-boucherie-resto à Québec, en fait j'y vais depuis plusieurs années... L'épouse du propriétaire m'a offert à quelques reprises de m'enseigner comment faire le baghrir mais je n'y avais jamais donné suite par manque de temps. Cette semaine avec mes deux amies, on a fait un peu de ''shopping culinaire'', j'en ai profité pour aller faire un tour à ce petit magasin question de demander à la dame un conseil sur la semoule de blé dur. Il faut vous dire qu'il y a autant tellement de recettes et de méthodes qu'on a tenté de m'enseigner, c'est à s'y perdre! Elle m'a proposé de nouveau de m'enseigner et comme j'avais du temps j'ai accepté... Cette fois ci à ma grande surprise j'arrive à faire ces petites merveilles... Merci Najat :-)
J'ai une autre vision de la préparation de cette crêpe, mon expérience des 5 dernières années avec la confection du pain m'a permis de comprendre mes erreurs et en corrigeant certains détails j'y suis enfin arrivée! La texture de la pâte et les variations de température jouent un rôle dans la confection de ce petit péché mignon...
Je suis vraiment heureuse, je vais pouvoir passer à autre chose...
Ces délicieuses crêpes se dégustent avec du beurre fondu et miel, de l'huile d'olive, du sirop d'érable ou nature... Laissez aller votre imagination.... Servez la avec un café ou comme au Maroc avec un thé à la menthe :-)
Ingrédients:
2 tasses de semoule de blé dur
2 tasse de farine blanche
1 c. thé comble de sel
1 c. thé comble de levure pour pain déshydraté
1 c. thé comble de poudre à pâte OU un sachet de levure spéciale pâtisserie de IDEAL
6 ou 7 tasses d'eau tiède-fraîche... comme de l'eau froide laissé à température pièce quelques heures. L'eau ne doit pas être chaude autrement le mélange fera de longs filaments gluants... La pâte ne doit pas être trop liquide mais moins épaisse que notre pâte à crêpe traditionnelle.
- Mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajouter l'eau et mélanger au fouet grossièrement. Le mélanger doit être plus liquide puisque la semoule va absorber un peu de liquide durant le temps de repos. La quantité d'eau dans la recette tient compte de ce fait. Si le mélange est trop épais, les bulles ne pourront pas émerger de la pâte durant la cuisson, si le mélange est trop liquide après le temps de repos, les bulles vont se fondre dans la pâte à la cuisson. La pâte ne doit pas être trop travaillée.
Mettre la préparation dans un mélangeur normal ou un mélangeur à main. Faire tourner au maximum une minute, le temps que la pâte soit lisse et qu'il y ait de petites bulles. Laisser reposer un bon 30 minutes.
Après 30 minutes brasser légèrement pour uniformiser la pâte.
La température de la cuisinière doit être assez chaude pour faire émerger les bulles sans brûler le dessous de la crêpe. Le dessous ne doit pas griller, j'ai mis la température du mien à 7 ou 8...
Mettre la crêpière à sec sur le rond et la laisser chauffer, faire couler l'eau froide du robinet et refroidir la crêpière... Prendre une louche de pâte et verser dans la crêpière mais hors du feu. Poser la crêpière sur le rond et assurer vous qu'elle soit centrer. Faut s'ajuster si on voit que la cuisson n'est pas uniforme (tourner la poêle) Quand on voit que toutes les bulles de sont formées, on vérifie le dessous de la crêpe, on ne doit JAMAIS la tourner, quand elle commence à colorer légèrement, on retire. En fait on doit simplement s'assurer que le dessus est bien cuit et que le dessous ne soit pas rôti.
Entre chaque crêpe il faut refroidir la poêle sous l'eau froide du robinet, je n'assèche pas la poêle et remet immédiatement de la pâte.
Problèmes que j'ai eu avant de réussir :-)
- Je n'avais pas de bulles : Pâte trop épaisse
- Les bulles ne restaient pas elles se fondaient dans ma pâte: Pâte trop liquide
- J'ai des bulles mais elles ne montent pas jusqu'au bout : Encore pâte trop épaisse, les crêpes cuisent avant que les bulles ne puissent se faire un chemin jusqu'en haut ou encore la température du rond n'est pas assez élevée.
- Mon dessous de crêpe brûle : Il faut refroidir la poêle entre chaque crêpe, c'est important pour laisser le temps aux bulles d'émerger sans que le dessous brûle ou la température est trop élevée.
- Le poêlon doit être plat, s'il est déformé la cuisson ne sera pas uniforme...
Il est à noter que la crêpière que vous utiliserez pour faire ces crêpes ne doit pas être utiliser pour autre chose. Est-ce un mythe? Chaque femme à qui j'ai parler à insister sur ce faire. Je me suis achetée une poêle Starfrit à 15 dollars chez Canadian Tire que je conserve uniquement pour cette recette, si vous voyez après tous ces conseils que vous n'y arrivez pas... Changer votre poêlon!
Laisser chaque crêpe refroidir avant de les empiler, je les mets directement sur mon comptoir pour les faire refroidir. Je fais comme ma belle soeur, quand je retire ma crêpe, je prends un gros morceau de beurre et j'enduis légèrement la surface. Je le fais pour chaque crêpe avant de la laisser refroidir, c'est une question de goût.
La recette donne environ 12 crêpes.
Bon appétit :-)
Levure déshydraté
Poudre à pâte au Québec (levure chimique dans les pays du Maghreb ou en Europe)
Semoule de blé dur (ou durum selon les compagnie) Au Québec on retrouve cette semoule dans la section des légumineuses séchées. La marque courante est Cédar. Je l'achète en gros sac dans le marché maghrébin.
Évolution des bulles :-)
